Anna meggyes máktortája

Ez a torta Anna barátnőm kedvence, megleptem vele a névnapjára.  Kinézetre semmi különös, de nem is kell cicomázni, nagyon mákos, nagyon finom.
Remek alkalom a fagyasztóban várakozó tojásfehérjék csökkentésére is!
Hozzávalók:
tésztához:
10 tojásfehérje
35 dkg cukor
35 dkg darált mák
fehér krémhez:
3 dl tej
3 evőkanál búzadara
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
meggyes krémhez:
80 dkg friss vagy fagyasztott meggy (vagy 2 üveg meggybefőtt)
60 g étkezési keményítő
reszelt citromhéj
őrölt fahéj
3 evőkanál cukor
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Sütőpapírból kivágok 4 db 26 cm átmérőjű kört. Ha van több ilyen tortaformám, akkor azokat előkészítem, ha nincs, akkor is megoldható a dolog.
A robotgép közben habbá veri a fehérjéket, apránként adagolom bele a cukrot is. Amikor kész, fakanállal óvatosan hozzákeverem a mákot.
Az asztalon lévő 4 papírkorongra elosztom egyformán a habot. Szétkenem egyenletesen egy műanyag hablapáttal, kb. fél cm vastag lesz a massza rajtuk. Ha van tortaforma, akkor belehúzom az aljába az első lapot, ráteszem a karimát és mehet sülni  20 percet. Kivétel után körben egy (hőálló)műanyag lapáttal meglazítom-elválasztom a szélétől a tésztát, leveszem a karimát, és az asztalra csúsztatva hagyom hűlni a lapot.
Tortaforma nélkül: a lapot óvatosan ráhúzom a laposabbik tepsimre, így megy sülni, ha kész, egy ügyes mozdulattal alányúlok egy lapáttal, és kisegítem a tepsiből az asztalra. Jöhet a következő.
A tortaforma tulajdonképpen csak a mozgatásban segít, a tészta nem folyik, nem terül, megőrzi a formáját sütés közben.
Amíg sülnek a lapok, elkészítem a krémeket.
A 3 dl tejben megfőzöm a búzadarát, hűlni hagyom. A vajat a cukorral, a vaníliával és a citromhéjjal kikeverem robotgéppel habosra, hozzáadom a kihűlt tejbegrízt is.
A meggyet kimagozom, szűrőbe téve felfogom a levét, ha nincs 3 dl, akkor kiegészítem vízzel ennyire. Beleteszem a cukrot, a citromhéjat, a fahéjat és az étkezési keményítőt. Közepes lángon kevergetve besűrítem, a meggyet a végén teszem bele (befőttnél is csak 3 dl lé kell, elkészítés u.ez). Hűlni hagyom.
A lapokat sorban ráfordítom egy  sütőpapír darabra, lehúzom óvatosan a hátoldalukról a sütőpapírkorongot (a legszebbet hagyjuk meg a tetejére). Az elsőt egy tálra teszem, megkenem a meggyes krém felével. Rá a következő lap, erre jön a fehér krém, megint lap, a meggyes krém másik fele, végül az utolsó lap.
Lefedve megy a hűtőbe egy éjszakára, másnap tálalás előtt megszórom porcukorral.
Ha valakinek nincs elfekvő 10 fehérjéje, de vágyik egy ilyen tortára, készítsen hozzá vaníliasodót:
4 dl tejszínt, 6 dl tejet egy lábosban felteszek melegedni a gázra.
A 10 tojássárgát kikeverem 20 dkg cukorral, egy vaníliarúd kikapart belsejével (vagy 2 tk.vaníliakivonattal), hozzámerek keveset a melegedő folyadékból, elkeverem, majd beleöntöm a többihez. Kis lángon, folyton kevergetve besűrítem, majd hagyom kihűlni. Ez is mehet egy éjre a hűtőbe, másnap a torta mellé kínálom.