A naponta készülő kenyerünk

Ez a kenyér is Limara nyomán készül, évek óta péktársak vagyunk E.Margit oldalán, rengeteget tanultam tőle,és sok segítséget kapok a mai napig is,ha valahol elakadok.
Hozzávalók:
2 dl víz
1 tk.cukor
1 dkg friss élesztő
20 dkg öregtészta
20 dkg BL 80 liszt
Ezeket a kenyérsütőbe teszem, elkevertetem, majd állni hagyom fél-egy órát, mikor mennyi időm van.
Hozzá jön:
120-150 ml víz
2 tk.só
csipet aszkorbinsav
35 dkg BL 80 liszt
5 dkg teljesőrlésű liszt
2 ek.burgonyapehely
A tésztát alaposan megdagasztja a gép, a víz mennyisége függ a lisztektől, ha van benne tk.liszt, akkor kell a több víz.
Dagasztás után kiteszem a tésztát egy tálba, letakarom egy kendővel és hagyom kelni kb.40 percig. Közben 20 perc után egyszer átgyúrom.
Megformázom a kenyeret, és a sütőpapírral bélelt 8 literes jénai aljába teszem. Egy kendővel, vagy a jénai tetejével letakarva kelesztem kb. 40-45 percig. Ezután  pengével  bevágom a tetejét pár helyen, hagyom még kelni 10-15 percet, (ezalatt már előmelegítem a sütőt 200 fokra).
Megspriccelem vízzel a jénai fedelét belülről, így teszem rá, majd mehet a sütőbe.
55-60 perc sütés után kiveszem, lekapom a fedelét, és 220 fokra visszateszem még 5-10 percre.
Ezután rácson hagyom kihűlni.