Sacher torta

Anna barátnőm másik kedvence a máktorta mellett, ezért megsütöttem neki. Sok recept átolvasása után Mammáé lett a befutó, nem bántam meg, tökéletes! Köszönet érte!
Hozzávalók: 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:
150 gr jó minőségű étcsokoládé (legalább 60 %-os)
125 gr vaj
6 tojássárga
6 tojásfehérje
125 gr cukor
lisztes keverék: 50 gr búzaliszt, 50 gr étkezési keményítő, 50 gr őrölt mandula
1 tk. sütőpor
csipet só
1 ek. vaníliakivonat
rétegzéshez:
400 gr baracklekvár
1 ek. rum
csokoládémázhoz: (eredetileg)
4 ek.forró víz
120 gr étcsokoládé
120-150 gr porcukor
1 ek. vaj
Ez nálam így alakult: 200 gr étcsokoládé, 7 dkg vaj, pár csepp étolaj


A vajat felmelegítem egy kis lábosban, a tűzről levéve beleteszem az apróra tördelt csokoládét és kézi habverővel keverve felolvasztom benne.
A tojásfehérjéket habbá verem egy csipet sóval.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a sütőporos lisztes keveréket, a vaníliát és az olvadt vajas csokoládét. Kézi habverővel óvatosan belevegyítem a tojáshabot is.
Kikent, morzsázott 26 cm-es tortaformába töltöm.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 45-50 perc alatt megsütöm. A kikapcsolt sütőben hagyom még 15 percig (ajtónyitás nélkül), majd kiveszem és a formában hagyom kihűlni.
A lekvárt botmixerrel pürésítem és belekeverem a rumot. A tortalapot megfordítom, így a tükörsima alja lesz a teteje, és félbevágom. A lekvár felével megkenem, visszateszem a felső lapot, azt is bekenem.  ( Én az oldalát is bekentem vékonyan és hagytam pár órát hűvös helyen szikkadni, aztán a felesleges lekvárt lesimítottam róla.)
A csokoládémázhoz a vajat kis lábosban felmelegítem, leveszem és beledobom a felaprított csokoládét, pár csepp olajat, kézi habverővel keverve felolvasztom benne.
A rácsra állított torta tetejére öntöm, elsimítom egy kenőkéssel úgy, hogy az oldalán is lecsurogjon és bevonja azt. (Ez most nekem nem lett szép, mert sokat vakolgattam az oldalát, közben megszilárdult a csoki.)
Ez a csokoládémennyiség több, mint amennyi kell, de a lecsurgó maradékot összeszedem és elteszem máskorra.
Hűvös helyen hagyom megszilárdulni a bevonatot pár óra alatt.
A felirathoz pár kocka csokoládét megolvasztok, belekanalazom egy zacskóba, pici lyukat vágok rajta és írok vele a már szilárd bevonatra.