Francia krémes

Az angyalka a karácsonyfa alá tett nekem egy csodás szögletes, keretes Zenker tepsit, aminek a kerete levehető, mint egy tortakarima, az alján pedig lehet rögtön vágni a süteményt, mivel az keményzománc bevonatú.
Elterveztem, hogy krémessel avatom fel, de legalább 4 féle receptet találtam izgalmasnak, szóval jönnek sorban......
Hozzávalók:
tészta: 2 csomag Tante Fanny levelestészta
(legközelebb a tésztát is magam fogom készíteni)
krém:
8 tojás
8 dl tej
20 dkg cukor
10 dkg liszt
1 rúd vanília
20 gr zselatin
tetejére: 5 dl tejszín, 2-3 ek.porcukor, 2 habfixáló
máz a felső lapra: 1/2 kk. neszkávé, 75 ml tej, 20 dkg porcukor, 7 dkg vaj

A két leveles tészta lapot előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 perc alatt kisütöm. Az asztalra csúsztatom és hagyom kihűlni. Az egyiket a tepsi aljába készítem.
A krémhez a tojásfehérjéket kemény habbá verem, hozzáadva fele cukrot is.
A tojássárgákat a másik fele cukorral, liszttel és kb. 2 dl tejjel kikeverem. A többi tejet a vaníliarúd kikapart belsejével felteszem főni. Ha forró, akkor vékony sugárban a tojássárgához öntöm, visszateszem a tűzre és kézi habverővel folyamatosan keverve kis lángon besűrítem.
( a liszt megakadályozza, hogy a sárgája kicsapódjon)
A zselatint feloldom néhány kanál vízben és a forró krémbe keverem, majd hozzáadom a fehérjehabot is. Óvatosan, de alaposan átkeverem és a tepsiben levő lapra öntöm. Mehet a hűtőbe egy éjszakára megszilárdulni.
Elkészítem a mázat a másik lap tetejére. A kávét feloldom a tejben és a 20 dkg porcukrot hozzáadva kis lángon keverem, míg feloldódik. Ha már sűrűsödik, leveszem a tűzről, belekeverem a vajat és gyorsan a másik lap alsó, simább felére kenem.
Fűrészes élű késsel felkockázom és hagyom kihűlni.
Másnap a tejszínből kemény habot verek 2-3 ek. porcukorral és a habfixálóval, elkenem a krém tetején és ráteszem a felkockázott tetőt. Ennek mentén vágom fel a krémest.