Krémes pudingos krémmel

Megint krémes, a keretes tepsiben. Sorban próbálom a különböző recepteket,  nem ez lesz az első helyezett.  Egyetlen előnye, hogy egy csomó tojásfehérjét elhasználtam a fagyasztóból hozzá.

Most a lapokat magam készítettem, az jó lett, kiváltható a bolti levelestészta vele.

Hozzávalók:  egy 38 X 25 cm-es tepsihez

tészta:

30 dkg liszt

15 dkg hideg vaj

1 tojás

csipet só

1 evőkanál ecet

1 dl tejföl

krém:

160 gr étkezési keményítő  ( vagy 4 csomag főzős vaníliapuding)

1 rúd vanília

1 liter tej

30 dkg cukor

9 tojásfehérje

máz a felső lapra: 1/2 kk. neszkávé, 5 ek.tej, 20 dkg porcukor, 7 dkg vaj

A tésztához a vajat összemorzsásítom a liszttel, hozzáteszem a tejfölben elkevert tojást, ecetet és összegyúrom. Fóliában hűtőbe teszem legalább két órára, de maradhat egy éjszaka is.

Kétfelé veszem, nagyon vékony lapokat nyújtok belőle( nagyobbakat, mint a keretes tepsi alja,mert sütés közben összeugrik!).  Sütőpapíros tepsin, alaposan megszurkálva 200 fokon kb. 10-15 perc alatt egyenként megsütöm. Hagyom hűlni őket, majd mindkettőt a tepsi méretére szabom. Az egyik megy bele alulra.

Elkészítem a krémet:

A fehérjéket kemény habbá verem, a végén adagolom bele a 20 dkg cukrot is, tovább verve.

A tejből kiveszek 3 dl-t és ebben elkeverem a keményítőt és 10 dkg cukrot.

A többi tejet felforralom a  kettévágott vaníliarúd kikapart belsejével és a rudakkal. Ha felforrt, eltávolítom belőle a vaníliarudakat, hozzákeverem a keményítős tejet és kézi habverővel kavargatva besűrítem.

Három részletben teszem hozzá a fehérjehabot, mindig alaposan elkeverve a kézi habverővel. Kis időre visszateszem a tűzre és átkeverem. Ráöntöm az alsó tésztalapra elsimítom a tetejét és félreteszem hűlni.

Közben a felső lapra elkészítem a mázat: A kávét feloldom a tejben és a 20 dkg porcukrot hozzáadva kis lángon keverem, míg feloldódik. Ha már sűrűsödik, leveszem a tűzről,belekeverem a vajat és gyorsan a másik lap alsó, simább felére kenem.
Fűrészes élű késsel felkockázom és hagyom kihűlni.

Ha a krém már kihűlt, rárakom a felkockázott tetőt és a hűtőbe teszem.

A tető maradhat máz nélkül is, akkor felkockázva ráteszem és csak porcukorral szórom tálalás előtt.