Mozart torta új verzió

A múltkori torta ugyan nagyon finom volt, de túl édes és tömör egy kissé a mi ízlésünkhöz képest. Ezért született meg a második kiadás belőle. Csökkentettem több helyen a cukrot, illetve a marcipán és nutella adagot is benne. A krémben is több lett a főzött rész aránya és kevesebb a vaj.
Hozzávalók:  26 cm-es tortaformához
piskóta:

• 4 tojás
• 10 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 3 dkg kakaópor
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj
• 4 evőkanál víz

krém:

• 8 tojás
• 30 dkg cukor
• 2 flakon zöld színű mandula aroma (Szilas aroma, egy flakon 25 g)
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 4 púpozott evőkanál liszt
• 4 dl tej
• 20 dkg vaj

töltéshez pluszban:

• 20 dkg marcipán massza
• 30 dkg nutella

díszítéshez: 5-7 dkg étcsokoládé

Az elkészítés menete ugyanaz, de azért beírom ide is:
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra és a tortaformába két sütőpapírkorongot vágok.

A tészta hozzávalóit felezve 2 lapot sütök. 6 dkg lisztet elkeverek 1,5 dkg kakaóporral és 1 kávéskanál sütőporral. 2 egész tojást 6 dkg cukorral habosra keverek a robotgéppel, legalább 10 percig. A tál oldalán belecsurgatom a 1,5-1,5 evőkanál vizet és olajat, lekapcsolom a gépet, innentől óvatosan kézi habverővel keverem el a kakaós lisztet a tojáskrémben. A formába tett sütőpapírra simítom és 10-12 perc alatt megsütöm.

Ezalatt elkészítem a második lap tésztáját, ha van még egy formám, akkor abba teszem. Ha nincs, akkor a kész piskótalapot a karimát levéve a sütőpapírral kicsúsztatom az asztalra. Elmosogatom a formát és a második adag tésztát beletéve megsütöm.

A krémhez az egész tojásokat elkeverem a cukorral, vaníliakivonattal, liszttel, mandulaaromával, felöntöm a tejjel és kis lángon állandó keveréssel besűrítem. Hagyom kihűlni.

A puha vajat habosra keverem és apránként beledolgozom a főzött krémet, a robotgép keverőlapátjával. Vigyázzunk ne verjük túl, mert kicsapódik a vaj! 16 teáskanálnyit félreteszek egy habzsákban belőle.

A marcipánt porcukron fél centi vékonyra nyújtom és a tortaforma alja mentén kivágom a kört belőle. A nutellát üvegestül egy kis lábosban meleg vízben folyósra melegítem, kimérem a 30 dkg-ot belőle.

Az egyik piskótalapot megkenem vékonyan a zöld krémmel, utána ráborítom a marcipánlapot, picit lenyomkodom. Megkenem a folyós nutellával és beteszem a mélyhűtőbe 20 percre. Ezalatt a nutella megkeményedik annyira, hogy rá tudom kenni a következő zöld krémréteget, erre kerül a másik piskótalap. A maradék krémmel kívülről is bekenem a tortát, a habzsákból 16 krémrózsát nyomok rá körben. Egy órára hűtőbe teszem a tortát.

Gőz fölött felolvasztom a csokoládét, kis zacskóba töltöm, apró lukat vágok rajta. Egy sütőpapírra rajzolok vele violinkulcsokat, ezek mennek a fagyasztóba szilárdulni.
A tortán a megszilárdult krémre felrajzolom a kottát a csokoládéval, a violinkulcsok kerülnek a krémrózsákra.

Amarettos csokoládéhabos süti eperrel

Engem is megihletett a Nők Lapja Konyhában lévő babapiskótás alagút, de nálam egy felnőtt süti lett a vége.

Hozzávalók egy őzgerinc formához:

24 db babapiskóta

tej a mártogatáshoz

Amaretto likőr (nálam kb. 2 dl)

10 dkg étcsokoládé

1 púpos evőkanál kakaópor

2 dl tejszín

25 dkg eper

A tejszínt 1 dl likőrrel felforralom, leveszem a tűzről és elkeverem benne a kockákra tört csokoládét, meg a kakaóport. Amikor kihűl, egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap a robotgéppel habot verek belőle. (aki akar, a biztonság kedvéért tehet hozzá egy habfixálót is) Érdemes megkóstolni, édesszájúaknak kellhet bele egy kis porcukor még.

Az őzgerincet kibélelem folpackkal, bőven nyúljon túl rajta.

Egy mélyebb tálba tejet öntök, elkeverem 1 dl likőrrel és ebben forgatom meg a babapiskótákat, majd kibélelem az őzgerincet velük. A krém felét belesimítom, végig rakom a közepét eperrel, erre kerül a krém másik fele. Ennek tetejére szintén a mártott babapiskótákból kerül talp.

Ráhajtom a fóliát és hűtőbe teszem legalább egy órára. Tálalásnál lehet eperrel, esetleg tejszínhabbal is díszíteni.

Spenótos palacsinta

A spenótos palacsinta töltelékéhez is a natúr házi krémsajtot használtam.

A recept a Kifőztük magazin 3. számában is benne van.

Hozzávalók:

12 db palacsintához ( 30 cm átmérőjű palacsintasütőben)

2 tojás
30 dkg liszt
2 dl tej
6 dl víz
1 dl olaj
fél teáskanál só
frissen őrölt bors
csipet őrölt szerecsendió
25 dkg friss spenót

töltelékek:
1.  

25 dkg főtt füstölt sonka
2-3 evőkanál házi natúr krémsajt
só, bors ízlés szerint

2.

30 dkg házi natúr krémsajt
1 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling
1 csokor petrezselyemzöld
só,bors ízlés szerint

3.  

tejföl
10-15 dkg vegyes reszelt sajt
 

A spenótot megpucoljuk, megmossuk és a rajta maradt vízzel egy kislábosban csak addig forgatjuk, míg összesik. Botmixerrel pürésítjük.
A palacsintatésztát a hozzávalókból kikeverjük, ha nagyon sűrű lenne, 2-3 evőkanál vízzel még hígítjuk. Kisütjük a palacsintákat, ha nem teflon a sütőnk, akkor vékonyan olajozzuk, nehogy leragadjanak.
Elkészítjük a töltelékeket sorban. A főtt füstölt sonkát aprítóban krémesre keverjük a többi hozzávalóval. A natúr krémsajtot is elkeverjük az ízesítőkkel. A sonkakrémmel és a fűszeres sajtkrémmel megkenünk 4-4 palacsintát, feltekerjük.
A maradék 4-et megkenjük a tejföllel, megszórjuk sajttal és kendőformára hajtjuk. Tetejére is jusson a sajtból.
A palacsintákat ehetjük hidegen, vagy tálalás előtt átmelegítjük őket a forró sütőben 10 perc alatt.
Készülhet úgy is, hogy egymásra rakjuk a palacsintákat a különböző töltelékekkel kenve, tetejére csak sima palacsinta kerüljön. Sütőben átsütjük, tortaszerűen szeleteljük.

Epres krémsajtos kocka

Ez a süti a natúr házi krémsajt egyik finom felhasználása. A recept a Kifőztük magazin 3. számában is  megtalálható.

Hozzávalók egy 30 X 39 cm-es tepsihez:


tészta:
4 tojás
15 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg kakaópor
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál víz
3 evőkanál olaj

krém:
25-30 dkg eper
50 dkg natúr házi krémsajt / mascarpone
2,5 dl tejszín
cukor ízlés szerint
fél citrom leve
2 zacskó Dr.Oetker Zselatin Fix

tetejére:
eper
citromfűlevél

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A 4 tojást a cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverjük, (legalább 10 perc) a tál oldalán  belecsurgatjuk az olajat és a vizet is. A sütőporos, kakaós lisztet 3 részletben beleszitáljuk és kézi habverővel óvatosan elkeverjük. A tepsibe simítjuk és 12-15 perc alatt megsütjük, félretesszük hűlni.

A krémhez az epret ízlés szerinti cukorral és citromlével összeturmixoljuk. A tejszínt elkezdjük habbá verni, hozzáadjuk a Zselatin fixeket és keményre verjük. Beletesszük a krémsajtot, majd a végén az eperpürét is. Rákenjük a kihűlt piskótára, a tetejét borzasra igazítjuk. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy megszilárduljon a krém.
Tálalás előtt kockákra vágjuk és mindegyikre teszünk epret és citromfüvet díszítésként.

Ha valaki szeretné zselésen készíteni a tetejét, akkor simábbra igazítjuk a krémet, ha megszilárdult, kirakjuk eperrel.
Bevonáshoz használhatunk Alsa epres gyümölcszselét a zacskón levő leírás szerint, vagy 6 dl 100%-os almalét és 15 g zselatint. A zselatinra 2 dl almalét öntünk, picit állni hagyjuk, majd kis lángon kevergetve feloldjuk. A többi almalét is beleöntjük és óvatosan néhány kanálnyit az eprekre merünk. Hűtőbe tesszük szilárdulni 15-20 percre, majd a többi zselét is rámerjük és újra hűtőbe tesszük a teljes szilárdulásig. Vízbe mártott késsel vágjuk kockára.

Natúr házi krémsajt

Ez a recept a Kifőztük magazin 3. számában található.
Erről a módszerről először Polcz Alaine 1998-ban megjelent Főzzünk örömmel! című könyvében olvastam. Nagyon egyszerű és sokféle módon használható a végeredmény, akár édes, akár sós ételekhez is.
Csak 20 %-os, vagy annál zsírosabb tejfölt használjunk hozzá.
Egy magas tál fölé helyezünk egy műanyag szűrőt kibélelve két réteg gézzel, vagy egy réteg vékony vászon anyaggal. Ebbe öntjük a két nagy doboz tejfölt (450 g egy doboz), lefedjük egy kistányérral és hagyjuk hűvös helyen lecsurogni a savót belőle. Ez 3-4 óra alatt megtörténik, de hagyhatjuk tovább is még,betéve a hűtőbe. Ha kész, a szűrőből egy tányérra borítjuk, és további felhasználásig egy jól záró fedeles dobozban a hűtőbe tesszük.
Varrhatunk vékony vászonból egy nagyobb zacskót is, ebbe töltjük a tejfölöket, száját bekötjük és felakasztva csurgatjuk ki a savót.
450 g tejfölből kb. 250 g krémsajtot kapunk.
Egyes édes süteményeknél kiválthatjuk vele a mascarponét, használhatjuk felvert tejszínhabbal, gyümölcspürével keverve, édesítve egy picit. Könnyebb, kevésbé zsíros krémet kapunk. Tiramisu esetében viszont maradjon az eredeti mascarpone.
Ha előre tudjuk, hogy sós dolgokhoz lesz rá szükség,akkor a tejfölbe keverhetünk 2 dobozonként fél teáskanál sót kicsurgatás előtt.
Így megkapjuk a boltokban "vajkrémként" árult termék tökéletes helyettesítőjét.
Zöld fűszeres / magyaros sajtkrém:
Teszünk bele apróra vágott zöld fűszereket és 2 gerezd átpréselt fokhagymát, vagy a "magyaros" változatba pirospaprikát, őrölt köményt.
Ha a zöld fűszeresbe kevés őrölt fehérbors is kerül, és többféle reszelt sajt / érett camembert / márványsajt / juhtúró, akkor remek sajtkrémet készítettünk. Ezt használhatjuk sós palacsinták / péksütemények töltésére.
Amennyiben több napig hagyjuk kicsurogni a sós / fűszerezett tejfölt, olyan sűrű lesz, hogy olajos kézzel golyókat formázhatunk belőle, ezeket üvegbe tesszük. Felöntjük extra szűz olívaolajjal, egész borsot, 3-4 gerezd pucolt, aprított fokhagymát és egy ág rozmaringot, bazsalikomot teszünk bele. Hűtőben tároljuk, pirítós kenyérrel, friss paradicsommal tálaljuk. Az olajat pedig elhasználjuk salátára.

Epres szívtortácskák

Még mindig epres sütemény, nagyon szeretjük. 

Hozzávalók:  30 X 39 cm-es tepsihez
tészták:

sima piskóta: 4 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor, 4 evőkanál olaj,4 evőkanál víz
kakaós piskóta: 4 tojás, 15 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 dkg holland kakaópor, 2 kávéskanál sütőpor, 4 evőkanál olaj, 4 evőkanál víz


krém:
50 dkg natúr krémsajt ( házilag kicsurgatott, 2 db,450 gr-os tejfölből) vagy mascarpone
2,5 dl tejszín
25 dkg eper + cukor ízlés szerint + fél citrom leve
2 zacskó Dr.Oetker Zselatin Fix

díszítés: eper

Egy magas tál fölé teszek egy műanyag szűrőt,amit kibélelek egy vékony vászonnal,vagy gézlappal. Beleöntöm a két nagy doboz tejfölt és egy tányérral letakarva a konyhaasztalon hagyom kicsöpögni. Ez 2-3 óra alatt megtörténik.
( 2 nagy doboz 450 gr-os tejföl kicsurgatva kb. 50 dkg lesz).

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tepsibe sütőpapírt terítek.

4 tojást 15 dkg cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverek ( legalább 10 perc), a tál szélén óvatosan belecsorgatom a vizet és az olajat, tovább verve még egy percig. A sütőporos lisztet 3 részletben beleszitálom és kézi habverővel óvatosan belekeverem. A tepsibe simítom és kb. 12-15 perc alatt megsütöm. Ezután kikeverem a kakaós laphoz valókat és azt is megsütöm. Ha kihűltek a lapok, akkor egy nagy (10 cm-es) szív alakú kiszúróval szíveket vágok ki belőlük,összesen 24 darabot.
A krémhez az epret citromlével és ízlés szerinti cukorral összeturmixolom. A tejszínt habbá verem a 2 zacskó Zselatin Fix hozzáadásával, belekeverem a natúr krémsajtot is, majd a végén az eperpürét is. Hűtőbe teszem 15 percre, hogy egy picit szilárduljon.
Ezután habzsákba szedem és megtöltöm a lapokat kettesével, váltogatva a két színt. Tetejére is krém kerül. Hűtőbe teszem és tálalás előtt egész eperszemekkel díszítem.

Tökmagos krumplis pogácsa

Pár nappal ezelőtt a nagylány osztályával Erdélybe utazott. Az útra készült a pogácsa, utolsó pillanatban, csak úgy összedobálva mindent. Általában ezek a dolgok sikerülnek a legjobban, pár darab maradt itthon is, két nap múlva is puha, finom volt.

Hozzávalók:  6 cm átmérőjű pogácsakiszúróval kb. 35 db lesz

60 dkg BL 80 liszt
30 dkg főtt krumpli kihűtve, összetörve
1 dl olaj
2 dl tejföl
1 dl tej
3,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
2 teáskanál só
10 dkg tökmag
tetejére kenni: 1 tojássárgája pici vízzel keverve


A krumplit az olajjal, a tejföllel, és a tejjel botmixerrel simára keverem. A lisztbe morzsolom az élesztőt, beleszórom a cukrot és a sót is, beleteszem a krumplis masszát is, és robotgéppel sima tésztát dagasztok belőle.
A tökmagot csak a végén gyúrom bele kézzel. Hagyom duplájára kelni, lisztezett deszkára kiborítom és kézzel ellapogatom ujjnyi vastagra.
6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrom, a maradékot összegyúrom, lapítom, kiszúrom.
Sütőpapíros tepsire teszem a pogácsákat és hagyom kelni még 20 percet. Ezalatt a sütőt begyújtom 200 fokra. Lekenem a tetejüket és az első tepsi mehet sülni, kb. 25 perc alatt lesz kész. Addig a második tepsit hűvösebb helyre teszem, ne keljen túl.
A kész pogácsákat rácsra téve hagyom kihűlni.

Citromkrémes tortácskák

Ezek a sütik még az ibolyanyílás idején készültek, gombhoz a kabát módjára. A kandírozott ibolya "alá" készítettem őket.
Hozzávalók: 30 X 39 cm-es tepsihez

tészta:
8 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
4 kávéskanál sütőpor
8 evőkanál olaj
8 evőkanál víz

krém:
4 tojás
2 tojássárga
20 dkg cukor
10 dkg vaj
200 ml citromlé (2-3 nagy citrom leve)
2 citrom reszelt héja

35 dkg kicsöpögtetett tejföl / natúr krémsajt
2 dl tejszín
1 zacskó Dr.Oetker Zselatin Fix

díszítés: citromfűlevél, citrom, eper, szeder,kandírozott ibolya

Egy magas tál fölé teszek egy műanyag szűrőt,amit kibélelek egy vékony vászonnal / gézlappal. Beleöntöm a két nagy doboz tejfölt és egy tányérral letakarva a konyhaasztalon hagyom kicsöpögni. Ez 2-3 óra alatt megtörténik.
( 2 nagy doboz 450 gr-os tejföl kicsurgatva kb. 50 dkg lesz, ebből 35 dkg-ra van szükség. A maradék kenyérre kenve elhasználható)

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tepsibe sütőpapírt terítek.

A tészta hozzávalóit felezem és két lapot sütök belőle külön-külön. 4 tojást 15 dkg cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverek ( legalább 10 perc), a tál szélén óvatosan belecsorgatom a vizet és az olajat, tovább verve még egy percig. A sütőporos lisztet 3 részletben beleszitálom és kézi habverővel óvatosan belekeverem. A tepsibe simítom és kb. 12-15 perc alatt megsütöm. Ezalatt kikeverem a második laphoz valókat és azt is megsütöm.
Ha kihűltek, egy 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval köröket vágok ki belőlük,összesen 24 darabot.

A krémhez először elkészítem a lemon curd nevű angol citromkrémet: egy kis lábosban felolvasztom a vajat,lehúzom a tűzről. Kézi habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, citromlével és a reszelt citromhéjjal, a vajhoz adom és kis lángon folyamatos keveréssel besűrítem. Hideg vízbe állítom és időnként megkeverve kihűtöm.
A tejszínt habbá verem a Zselatin Fix hozzáadásával, belekeverem a 35 dkg kicsurgatott tejfölt,majd végül a citromkrémet is.
Habzsákba szedem és megtöltöm a piskótakorongokat hármasával a krémmel, a tetejére virág alakban nyomva. Hűtőbe teszem és tálalás előtt díszítem citromfűlevélkékkel, eperrel, szederrel, citromszelettel illetve kandírozott ibolyával.

Ez utóbbihoz a megmosott és leszárított ibolyavirágokat ecsettel megkenem egy kissé felvert tojásfehérjével, porcukorba hempergetem és meleg helyen hagyom száradni pár órát.

Tökfőzelék

Ez nálunk három személyre készül, a másik kettő ugyanis ki nem állhatja. Úgy készítem, ahogy a Nagyikám. Mindig rájövök, hogy ő már évtizedekkel ezelőtt is "reform" módon főzött, a főzelékei nem úsztak rántásban, a zöldségfélék mindig épp csak roppanósra főzve, megőrizték minden ízüket. 

A tököt is így készítette, a besózás után nem facsarta ki, saját levét használta a főzelékhez és csak pár percig főzte.

Hozzávalók:

1 kg gyalult tök

1 közepes fej vöröshagyma

1 teáskanál pirospaprika

2-3 evőkanál olaj

1 teáskanál só

1 nagy csokor kapor

1 kis doboz tejföl

1 teáskanál liszt

A tököt besózom, átforgatom és állni hagyom. A hagymát megtisztítom, apró kockákra vágom és az olajon kevergetve megdinsztelem.

Lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, rádobom a tököt levével együtt és a felaprított kapor felét. Pár percig főzöm.

A lisztet csomómentesre keverem kevés hideg vízben, beleteszem a tejfölt is, majd ezt a tökhöz adom. Kevergetve összeforralom és kész is. A kapor másik felét ekkor teszem bele.

Hidegen, melegen egyformán finom. 

Baracktorta Giotto golyókkal

Ez a fiam hagyományos születésnapi tortája 5. éve. Néha próbáltam eltéríteni mindenféle ötletekkel, de ő kitartóan ezt kéri minden évben. Idén kakaós piskótalap lett az alja, de eredetileg sima sárga lappal készül. Az apró, ropogós, mogyorókrémmel töltött golyócskák feldobják az ízét.

Hozzávalók:  egy 26 cm átmérőjű tortaformához

lap:

2 tojás

8 dkg cukor

8 dkg liszt (vagy 6 dkg liszt + 2 dkg kakaópor)

1 kávéskanál sütőpor

2 evőkanál olaj

2 evőkanál víz

barackos krém:

1 nagy doboz őszibarack konzerv / 50 dkg friss barack

5 dl baracklé  (minél nagyobb gyümölcstartalmú)

40 g étkezési keményítő ( 4 púpos evőkanálnyi)

cukor ízlés szerint

fehér krém:

25 dkg natúr házi krémsajt / mascarpone

4 dl tejszín

porcukor ízlés szerint

1 rúd Giotto golyó (9 db)

tetejére:

1 rúd Giotto golyó

4-5 evőkanál szeletelt mandula

A házi krémsajthoz egy nagy doboz ( 450 g) 20 % -os tejfölt egy szűrőbe tett vékony vásznon keresztül kicsurgatok. Ez 2-3 óra a konyhaasztalon, de lehet előző nap is elkészíteni.

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.

 A laphoz az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra keverem a robotgéppel, ez legalább 10 perc. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélén a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. A tortaformába kenem egyenletesen és 10-12 perc alatt megsütöm.

A barackokat leszűröm és kockára vágom. Az étkezési keményítőt és kevés cukrot kézi habverővel elkeverem a baracklében, majd kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és hozzáadom a barackokat is. Hideg vízben néha átkeverve langyosra hűtöm és a tortalapra öntöm. Hűtőbe teszem legalább fél órára.

A fehér krémhez a tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál porcukorral, hozzáadom a krémsajtot is, tovább verve még egy kicsit. Ezt a krémet halmozom a barackos réteg tetejére és a 9 db Giotto golyót félbevágva belenyomkodom. Mehet a hűtőbe egész éjszakára.

Tálalás előtt a szeletelt mandulát száraz serpenyőben picit megpirítom és egy tányérra kiöntve kihűtöm. Beszórom vele a tortát.  A Giotto golyókból néhányat félbevágva, a többit egészben teszem a tortára.  A díszítést valóban csak az utolsó pillanatban teszem rá, így marad ropogós!

Ha valaki szállítani szeretné, akkor azt a tortaformában tegye, mert itt a barackos krém és a fehér is kissé puha, kenődős marad! 

Epertorta a nagylánynak

Ez a nagyobbik leányzó tortája lett, receptje ugyanaz, mint az egérkés tortáé.

A krém betöltése előtt a tortaforma oldalát vékonyan beolajoztam a kezemmel, körben beleállítottam a félbevágott epreket, így került bele a krém. ( ehhez 12-15 szép eperszem kell még)

Tálalás előtt felvertem 2 dl tejszínt egy habfixálóval és egy evőkanál porcukorral, habzsákból díszítettem vele a torta tetejét. Eperszeletekkel és citromfűvel is megpakoltam.

Epertorta egerekkel

Ma ünnepeltük három gyerekünk születésnapját. Ez a torta a legkisebbé, kedvencei az egerek. A kérés epertorta volt, 9  marcipán egérkével körben. Ezekből egyet készítettem én, a többit aztán a nővérével együtt az ünnepelt gyurmázta.
Hozzávalók:  egy 26 cm átmérőjű tortaformához
lap:
2 tojás
8 dkg cukor
6 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál olaj
2 evőkanál víz
krém:
50 dkg házi krémsajt / mascarpone

2 dl tejszín
35-40 dkg eper
porcukor ízlés szerint
fél citrom leve
25 g zselatin
20 dkg apróra vágott eper
díszítés: eper, marcipán, citromfűlevél
A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.
 A laphoz az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra keverem a robotgéppel, ez legalább 10 perc. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélén a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. A tortaformába kenem egyenletesen és 10-12 perc alatt megsütöm.
A krémhez két nagy pohár ( egyenként 450 g-os) 20 %-os tejfölt kicsurgatok egy szűrőbe tett vékony vásznon keresztül. Ezt előző este is megtehetem, a visszamaradó sűrű házi krémsajt kb. 50 dkg lesz.
A zselatinra 5 evőkanál vizet öntök egy kislábosban és félreteszem.
Az epret összeturmixolom a citromlével és ízlés szerinti cukorral. A tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál cukorral, hozzáadom a krémsajtot is, majd az eperpürét.
A zselatint kis lángon folyton keverve feloldom, de nem forralom! Hozzáadok a krémből 3 evőkanálnyit, alaposan elvegyítem és az egészhez öntöm. A habverővel jól átkeverem, felét a formában lévő piskótalapra öntöm, rászórom az aprított epret, majd a krém másik fele jön.
Hűtőbe teszem legalább 2 órára. Tálalás előtt kerülnek rá az eperszeletek, marcipán egerek és a gyertyák.

Megjelent a 3. szám!

Megjelent a Kifőztük magazin 3. száma, remélem ezzel is sok örömet szerzünk a sütők- főzők népes táborának!  Szokás szerint letölthető az oldalon.

Ebbe a számba készítettem egy epres krémsajtos kockát:

A friss spenót felhasználásához pedig spenótos palacsintákat különféle töltelékekkel:

Jó olvasgatást kívánok!

Csirkeraguleves

Ez a recept még a Kifőztük újság 2. számában jelent meg, különösen finom az új zöldségekből készítve.
A recept a Nagyikámtól származik, semmi különleges fűszert nem használt,mégis nagyon finom leves a végeredmény.


Hozzávalók:

1/2 kg csirkecombfilé
3  sárgarépa
2  fehérrépa
1 kicsi zeller
1 karalábé
2 evőkanál vaj
só, bors
3 dl tejföl vagy tejszín
1 púpozott evőkanál liszt
1/2 citrom leve és reszelt héja
1 csokor petrezselyemzöld

A zöldségeket megtisztítjuk és karikára, illetve kockára vágjuk.
A csirkehúst is felkockázzuk és a két evőkanál vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a zöldségeket is és felöntjük 2,5-3 liter vízzel. Addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. A lisztet kevés hideg vízben csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt vagy a tejszínt, 2-3 merőkanál levessel elvegyítjük és többihez öntjük. Amikor felforrt elzárjuk alatta a lángot, beleszórjuk az aprított petrezselyemzöldet, a citrom reszelt héját, és ízesítjük a citromlével.

Meggyes túrós krémsajtos torta

Ez lett a férjem másik tortája, ugyanaz, mint a barackos, csak meggyel készült. A lap és a krém megtalálható az előző receptnél, csak a meggyet írom le.

Hozzávalók a meggyes részhez:

2 üveg meggybefőtt vagy kb. 60 dkg friss meggy

5 dl befőttlé / meggylé

cukor ízlés szerint

1 kávéskanál őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

40 g étkezési keményítő

A meggylébe teszem a cukrot, fahéjat, citromhéjat és az étkezési keményítőt, kis lángon folyton keverve besűrítem, majd beleteszem a meggyet is. Hagyom hűlni, időnként átkeverve.

A kekszes alapra kerül a túrós krém fele, erre jön vastag rétegben meggyes krém, majd a túrós másik fele. Ezt elsimítom és ide-oda teszek még egy-egy kanállal a meggyesből. Mehet a sima hűtőbe legalább egy órára, utána a karimát eltávolítom és díszítem egy citromfűlevéllel.

Én most két üveg befőttből készítettem, nem kellett az összes a tortához, megkapták a kiskukták a maradékot.

Barackos túrós krémsajtos torta

Ez a torta a férjem egyik születésnapi tortája volt, mivel a népes vendégseregre tekintettel kettőt kért. Sütés nélkül készül. A krémje a megszokott, ami az itthon lévő hozzávalók tükrében néha módosul. Lehet benne több egyik-másik alapanyag, csak az összmennyiség legyen ugyanannyi.
Hozzávalók:    egy 26 cm-es tortaformához
alap:
1 csomag Győri Édes Zabfalatok ( vagy 20 dkg omlós keksz)
10 dkg  vaj
krém:
25 dkg túró

25 dkg natúr krémsajt vagy mascarpone
45 dkg 20%-os tejföl
2 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
porcukor ízlés szerint
25 g zselatin
barackkrémhez és díszítéshez:
2 nagy doboz őszibarack konzerv
10 gr zselatin
citromlé, porcukor
1 dl tejszín
citromfűlevelek
A natúr krémsajthoz egy doboz 450 g-os 20%-os tejfölt kicsurgatok szűrőbe tett vékony vászon anyagon keresztül.
A tortaforma aljába  sütőpapírkorongot vágok. A vajat megolvasztom, a kekszet apróra töröm és összedolgozom őket, belenyomkodom a formába, mehet a hűtőbe.
A barackokból kiválasztom a legszebbeket és 5 fél barackot vékony szeletekre vágok, félreteszem.
A többiből kevés befőttlével, citromlével és cukorral pürét turmixolok, 5 dl-re lesz szükségem. Egy kis lábosban 4 evőkanál pürében elvegyítem a 10 g zselatint, kis lángon keverve felolvasztom és ezután hozzákeverem a többit is.
A krémhez a 25 g zselatint elkeverem fél dl vízben és állni hagyom. A tejszínt habbá verem, hozzáadom a krémsajtot, túrót, tejfölt, reszelt citromhéjat, vaníliát és ízlés szerint édesítem. A zselatint kis lángon kevergetve felolvasztom, elvegyítem 3 evőkanálnyi krémmel, majd az egészhez öntöm, és a robotgéppel alaposan összekeverem.
A kekszes alapra öntöm a túrós krém felét, 5 percre beteszem a mélyhűtőbe, hogy megkössön. Ráöntöm a barackpürét, ismét hűtés, ha megszilárdult, akkor jöhet rá a maradék túrós krém. Legalább egy órára beteszem a sima hűtőbe. Ezután eltávolítom a tortakarimát, kirakom a vékonyra szeletelt barackkal, díszítem a habbá vert tejszínnel és citromfű levelekkel. A sütőpapír alá nyúlva egy lapáttal, átcsúsztatom a tálalótálra.

Mozart torta

A hétvége megint születésnapok jegyében telt. Ezt a tortát az unokaöcsém és az Anyukája kedvéért készítettem.
Az alapötlet Maxtól származik, én csak továbbgondoltam a receptet. Tészta a megszokott piskótám lett, és belecsempésztem nugátréteg helyett egy adag nutellát. Nagyon tömör gyönyör lett, egy vékony szelet elég belőle.
Hozzávalók     egy 26 cm-es tortaformához
piskótához:
4 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg kakaópor
2 kávéskanál sütőpor
3 evőkanál olaj
3 evőkanál víz
krémhez:
6 tojás
25 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
3 evőkanál liszt
3 dl tej
20 dkg vaj
1,5 flakon zöld színű mandulaaroma
marcipán massza kb. 25-30 dkg
1 üveg nutella
díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra és a tortaformába két sütőpapírkorongot vágok.
A tészta hozzávalóit felezve 2 lapot sütök. 6 dkg lisztet elkeverek 1,5 dkg kakaóporral és 1 kávéskanál sütőporral.  2 egész tojást 6 dkg cukorral habosra keverek a robotgéppel, legalább 10 percig. A tál oldalán belecsurgatom a 1,5-1,5 evőkanál vizet és olajat, lekapcsolom a gépet, innentől óvatosan kézi habverővel keverem el a kakaós lisztet a tojáskrémben. A formába tett sütőpapírra simítom és 10-12 perc alatt megsütöm.
Ezalatt elkészítem a második lap tésztáját, ha van még egy formám, akkor abba teszem. Ha nincs, akkor a kész piskótalapot a karimát levéve a sütőpapírral kicsúsztatom az asztalra. Elmosogatom a formát és a második adag tésztát beletéve megsütöm.
A krémhez az egész tojásokat elkeverem a cukorral, vaníliakivonattal, liszttel, mandulaaromával, felöntöm a tejjel és kis lángon állandó keveréssel besűrítem. Hagyom kihűlni.
A puha vajat habosra keverem 2 evőkanál porcukorral és beledolgozom a főzött krémet. 16 teáskanálnyit félreteszek egy habzsákban belőle.
A marcipánt porcukron fél centi vékonyra nyújtom és a tortaforma alja mentén kivágom a kört belőle. A nutellát üvegestül, egy kis lábosban, meleg vízben folyósra melegítem.
Az egyik piskótalapot megkenem vékonyan  a zöld krémmel, utána ráborítom a marcipánlapot, picit lenyomkodom. Megkenem a folyós nutellával és beteszem a mélyhűtőbe 20 percre. Ezalatt a nutella megkeményedik annyira, hogy rá tudom kenni a következő zöld krémréteget, erre kerül a másik piskótalap. A maradék krémmel kívülről is bekenem a tortát, a habzsákból 16 krémrózsát nyomok rá körben.
Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztom, egy pici lyukú zacskóból díszeket rajzolok egy darab sütőpapírra és beteszem a mélyhűtőbe szilárdulni. A maradék csokoládéval becsíkozom a torta tetejét, a díszeket a krémrózsákba nyomom.

Zabpelyhes rozsos zsemle

Ez a péksütemény köszönhetően az öregtésztának, nagyon finom puha,szaftos és levegős, pedig a benne lévő 50 dkg lisztből 40 dkg teljes kiőrlésű! Természetesen készülhet sietősebb változatban öregtészta nélkül is.
Több fázisfotóval megtalálható a Kifőztük magazin 2.számában.

Hozzávalók:

30 dkg öregtészta
10 dkg fehér kenyérliszt BL 80
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg zabpehely (aprószemű)
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
280 ml víz
150 g joghurt
2 púpos teáskanál só
1 teáskanál barnacukor
1/2 teáskanál őrölt kömény
50 ml olaj
csipet aszkorbinsav
2 dkg friss élesztő
tetejére: 1 tojás fehérje,zabpehely, magok

Az öregtésztát, 10 dkg fehér kenyérlisztet, 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 280 ml vizet, 1 teáskanál barnacukrot és a 2 dkg élesztőt nagyjából összedolgozzuk a robotgéppel. Letakarva állni hagyjuk 45 percig.
A joghurtba belekeverjük a sót, őrölt köményt, olajat, aszkorbint. Elvegyítjük a maradék liszteket a zabpehellyel, burgonyapehellyel. Mindkettőt hozzáöntjük a tálban várakozó előtésztánkhoz és jól kidagasztjuk. Lágy,tapadós tésztát kapunk, ilyennek kell lennie,a zabpehely még felszív a benne lévő nedvességből. Lisztezett tálba tesszük a cipót és letakarva kelni hagyjuk 45 percet,ezalatt duplájára nő. Lisztezett deszkára borítjuk és kb. 2 cm vastagra nyújtjuk. Lekenjük a teáskanál vízzel elkevert fehérjével és megszórjuk zabpehellyel.(aki szereti magokat is keverhet közé)
Pizzavágó koronggal,vagy egy éles késsel 25 kockára vágjuk és sütőpapíros tepsire tesszük.A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 30 perc kelesztés után alaposan megspricceljük vízzel, majd kb.25 perc alatt megsütjük a zsemléket.
Ha magasabb péksütit szeretnénk, akkor kb.3 cm vastagra nyújtsuk a tésztát.

Öregtészta nélkül:

A hozzávalók megegyeznek az előzőekkel, csak az élesztőt emeljük 3,5 dkg-ra.
A dagasztógép táljába kimérünk 280 ml langyos vizet, 1 teáskanál barna cukrot,a 3,5 dkg élesztőt,10 dkg fehér kenyérlisztet és 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet.
Elkevertetjük a géppel és hagyjuk állni letakarva 30 percet. Ezután adjuk hozzá az összes többi alapanyagot és ugyanúgy járunk el,mint az előzőekben.
Mivel itt kevesebb tésztánk lesz,csak 16 darabra vágjuk fel.