Citromkrémes tortácskák

Ezek a sütik még az ibolyanyílás idején készültek, gombhoz a kabát módjára. A kandírozott ibolya "alá" készítettem őket.
Hozzávalók: 30 X 39 cm-es tepsihez

tészta:
8 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
4 kávéskanál sütőpor
8 evőkanál olaj
8 evőkanál víz

krém:
4 tojás
2 tojássárga
20 dkg cukor
10 dkg vaj
200 ml citromlé (2-3 nagy citrom leve)
2 citrom reszelt héja

35 dkg kicsöpögtetett tejföl / natúr krémsajt
2 dl tejszín
1 zacskó Dr.Oetker Zselatin Fix

díszítés: citromfűlevél, citrom, eper, szeder,kandírozott ibolya

Egy magas tál fölé teszek egy műanyag szűrőt,amit kibélelek egy vékony vászonnal / gézlappal. Beleöntöm a két nagy doboz tejfölt és egy tányérral letakarva a konyhaasztalon hagyom kicsöpögni. Ez 2-3 óra alatt megtörténik.
( 2 nagy doboz 450 gr-os tejföl kicsurgatva kb. 50 dkg lesz, ebből 35 dkg-ra van szükség. A maradék kenyérre kenve elhasználható)

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tepsibe sütőpapírt terítek.

A tészta hozzávalóit felezem és két lapot sütök belőle külön-külön. 4 tojást 15 dkg cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverek ( legalább 10 perc), a tál szélén óvatosan belecsorgatom a vizet és az olajat, tovább verve még egy percig. A sütőporos lisztet 3 részletben beleszitálom és kézi habverővel óvatosan belekeverem. A tepsibe simítom és kb. 12-15 perc alatt megsütöm. Ezalatt kikeverem a második laphoz valókat és azt is megsütöm.
Ha kihűltek, egy 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval köröket vágok ki belőlük,összesen 24 darabot.

A krémhez először elkészítem a lemon curd nevű angol citromkrémet: egy kis lábosban felolvasztom a vajat,lehúzom a tűzről. Kézi habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, citromlével és a reszelt citromhéjjal, a vajhoz adom és kis lángon folyamatos keveréssel besűrítem. Hideg vízbe állítom és időnként megkeverve kihűtöm.
A tejszínt habbá verem a Zselatin Fix hozzáadásával, belekeverem a 35 dkg kicsurgatott tejfölt,majd végül a citromkrémet is.
Habzsákba szedem és megtöltöm a piskótakorongokat hármasával a krémmel, a tetejére virág alakban nyomva. Hűtőbe teszem és tálalás előtt díszítem citromfűlevélkékkel, eperrel, szederrel, citromszelettel illetve kandírozott ibolyával.

Ez utóbbihoz a megmosott és leszárított ibolyavirágokat ecsettel megkenem egy kissé felvert tojásfehérjével, porcukorba hempergetem és meleg helyen hagyom száradni pár órát.