Libák tésztából

Ez a recept a Kifőztük magazin 9. számában jelent meg, én ezzel készültem Márton napra.

Hozzávalók

a kelt tésztához: (kb. 12 nagy libához)

• 50 dkg liszt 
• 10 dkg porcukor
• csipet só
• késhegynyi aszkorbin
• 5 dkg puha vaj
• 1 tojássárgája
• 3 dl tej
• 2,5 dkg élesztő

az omlós tésztához: (kb. 40 kicsi libához)

• 40 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• csipet só
• 1 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 dkg friss élesztő

tetejére:

• 1 tojássárgája
• szeletelt mandula
• apró mazsola

A kelt tészta hozzávalóiból géppel tésztát dagasztunk, ha nagyon lágy lenne, teszünk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet. Letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk. Kartonból nagyobb libaformát vágunk ki, és ennek mentén éles késsel kiszabjuk a tésztából a libákat. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a szárnyakat is.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a libákat, lekenjük kevés vízzel elkevert tojássárgával, rányomjuk a szárnyakat, ezeket is lekenjük. A szeletelt mandulából kirakjuk a "tollakat" a szárnyakra, a libák szeme pedig apró mazsola lesz.
180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük őket.
Az omlós tésztához a lisztet, a porcukrot és a felkockázott hideg vajat késes robotgépben összemorzsásítjuk (ezt kézzel is elvégezhetjük). A tejfölben elkeverjük a tojást és az élesztőt, hozzáadjuk a vajas liszthez, néhány mozdulattal tésztává gyúrjuk.
Lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk. Kartonból kivágott kisebb libaforma mentén, éles késsel kiszabjuk a figurákat, sütőpapíros tepsire tesszük őket. A szárnyakat kisméretű pogácsaszaggatóval készítjük el.
Az előzőekben leírtak szerint járunk el itt is, lekenés és díszítés után 180 fokon 8-10 percig sütjük a kicsi libákat.

Tipp: mindkét tésztából lehet kicsi és nagy libát is sütni, a sütési idő a kicsik esetében kevesebb legyen!