Baracktorta Giotto golyókkal és némi újítással

A fiam persze idén is ragaszkodott a szokásos tortájához, én meg újítottam egy picit rajta, magasabb, kiadósabb lett és ízesebb.


Hozzávalók  26 cm átmérőjű tortaformához

a laphoz:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz 

a barackos krémhez: 

• 2 nagy doboz őszibarack konzerv /  1 kg friss barack
• 4 dl baracklé (minél nagyobb gyümölcstartalmú)
• 50 g étkezési keményítő
• kevés cukor
• 15 g porzselatin
• 4-5 evőkanál baracklekvár a krém alá 

a fehér krémhez:

• 50 dkg natúr krémsajt vagy mascarpone 
• 4 dl tejszín
• porcukor ízlés szerint
• 2 zacskó habfixáló vagy Zselatin Fix
• 2 rúd Giotto golyó (18 db) 

a tetejére:

• 2 rúd Giotto golyó
• 4-5 evőkanál szeletelt mandula 

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.

 Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. A lisztet összeszitálom a sütőporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 20-25 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom.

A barackokat leszűröm és kockára vágom. Az étkezési keményítőt és kevés cukrot kézi habverővel elkeverem a baracklében, majd kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és hozzáadom a barackot is.
Kevés hideg vízben elkeverem a zselatint, hagyom megduzzadni, majd a forró barackos krémbe keverem oldódásig. Hideg vízben, néha átkeverve, langyosra hűtöm a krémet. A tortalapot vékonyan megkenem a lekvárral, és ráöntöm a barackos krémet. Hűtőbe teszem legalább fél órára.

A tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál porcukorral és a habfixálóval, hozzáadom a krémsajtot is és együtt habosítom őket még néhány percig. Ezt a krémet halmozom a barackos réteg tetejére és a 18 Giotto golyót belenyomkodom. Hűtőbe teszem 2-3 órára.
Tálalás előtt a szeletelt mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítom és tányérra öntve kihűtöm. A maradék Giotto golyóval és a mandulával díszítem a tortát.

Tipp: a mandula most lemaradt róla, de anélkül is finom! Ha valaki szilárdabb fehér krémet szeretne, akkor használja a tejszín felverésénél a Zselatin Fixet, a zacskón lévő utasítás szerint.