Gesztenyetorta friss meggyel

Ezzel a tortával indultam a Maroni gesztenyés receptversenyén. Nem tudom a zsűri hogy ítéli meg, de a végeredmény finom lett, ma ezt reggeliztük.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
alaphoz:

• 4 tojásfehérje
• 20 dkg durvára darált mandula
• 12 dkg kristálycukor
•  2 evőkanál kakaópor

krémhez:

• 50 dkg Maroni Bio gesztenyepüré
• 25 dkg mascarpone
• 4 dl tejszín
• 2 zacskó Zselatin Fix
• 2-3 evőkanál porcukor
• 2 evőkanál kakaópor

töltelékhez és díszítéshez:

• 1 kg friss meggy kimagozva
• 1 kis zacskó piros tortazselé (12 g) 
• 10 dkg Spar tejcsokoládé (vagy étcsokoládé)
• 1 teáskanál olaj 
• 3 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló 

A tortaformát kibéleljük sütőpapírkoronggal, a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot is. Beleszitáljuk a kakaóport, és kézi habverővel belekeverjük a durvára darált mandulát. A formába simítjuk a tésztát, 20-25 perc alatt megsütjük, és hagyjuk kihűlni.
A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a zselatin fixet és a mascarponét, ezekkel tovább keverjük, majd a gesztenyepürét is beletesszük. Megkóstoljuk és ízlés szerint édesítjük kevés porcukorral. Elfelezzük a krémet és az egyik részhez keverjük a két evőkanál kakaóport.
A tésztára kenjük a világos krémet, kirakjuk meggyel, majd rásimítjuk a kakaós krémet. A tortát lefedve hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára, de maradhat egész éjszakára is.
Ezután a torta közepét kirakjuk meggyel, 3-4 centis sávot szabadon hagyva a szélén. A piros tortazselét a zacskón lévő leírás szerint elkészítjük, majd egy ecset segítségével bekenjük vele a meggyeket.
A tejszínt habbá verjük a fixálóval, csillagcsőrös habzsákba töltjük, és rózsákat nyomunk körben a torta szélére a habból.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk az olajjal együtt, és megcsurgatjuk vele a torta tetejét-oldalát.

További gesztenyés receptek: www.gesztenyepure.hu

Spenótos galuska

Ezt a finom galuskát még a spenótot egyébként nem kedvelők is szívesen megeszik. Adhatjuk köretként, de változatos ízesítéssel lehet főétel is belőle.
A recept a Kifőztük magazin júniusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról!


Hozzávalók
a galuskához:

• 50 dkg spenót (lehet fagyasztott is)
• 50 dkg liszt
• 4 tojás
• só, bors
• 2-3 gerezd fokhagyma
• reszelt szerecsendió
• 1-2 dl víz vagy tej
• 1-2 evőkanál olaj

a tálaláshoz:

• paradicsomszósz
• sajt
• tejföl
• főtt füstölt sonka

Megtisztítjuk és megmossuk a spenótot. Abban a kevés vízben, ami a leveleken maradt, kis lángon megfonnyasztjuk, majd lecsöpögtetjük és apróra vágjuk.
A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a spenótot, beleütjük a tojásokat, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, belereszeljük a fokhagymát. Annyi vízzel vagy tejjel dolgozzuk össze, hogy lágy galuskatésztát kapjunk. Három-négy részletben főzzük ki.
Forrásban lévő vízbe szaggatjuk a tészta egy részét, ha feljöttek a galuskák a víz színére, akkor még fél percig főzzük, majd leszűrjük őket.
Nagyobb lábosba tesszük, összeforgatjuk kevés olajjal. Tálalásnál tehetünk rá tejfölt, vagy paradicsomszószt, gazdagíthatjuk sonkával, sajttal.

Tipp: ha fagyasztott spenótból készítjük, akkor azt szűrőben hagyjuk kiolvadni és lecsöpögni.

Savarin limoncellóval

Ez a finom sütemény a Kifőztük júniusi számában jelent meg, az újság letölthető az oldalról!

A savarin élesztős, koszorú alakú sütemény, amit alkoholos sziruppal itatnak át, és gyümölcsökkel, tejszínhabbal tálalnak. Nevét Jean Anthelme Brillat-Savarinról kapta, aki a XVIII. században élt, francia gasztronómus, jogász és politikus volt. Nemcsak a sütemény viseli a híres férfiú nevét, hanem a sütéshez használt koszorúforma és egy francia sajt is.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű koszorúformához

a tésztához:

• 35 dkg liszt
• 10 dkg olvasztott vaj 
• 4 tojás
• 5 dkg cukor
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja

a sziruphoz:

• 2,5 dl víz
• 1,25 dl limoncello (citromlikőr)
• 1,25 dl citromlé
• 10 dkg cukor

a tálaláshoz:

• gyümölcsök tetszés szerint
• tejszínhab

Tálba szitáljuk a lisztet, beletesszük a cukrot, a reszelt citromhéjat, a vaníliakivonatot és a sót. Elkeverjük az élesztőt a langyos tejben, és a liszt közepébe öntjük. Beleütjük a tojásokat is, majd a robotgép dagasztókarjával az egészet összedolgozzuk, miközben apránként belecsorgatjuk a langyos vajat. Galuskaszerű tésztát kapunk, amelyet letakarva 30-40 percig kelesztünk.
Vajazzuk és lisztezzük a koszorúformát. Lapáttal átforgatjuk a tálban a tésztát, majd a formába öntjük. Letakarva ismét kelni hagyjuk, amíg duplájára nem nő. Ez nagyjából 50-60 percig tart.
180 fokra melegítjük a sütőt, 30-35 perc alatt megsütjük a tésztát. (Tűpróba!)
Ha nagyon barnul a tészta teteje, akkor alufóliával lefedjük. Amíg a tészta sül, elkészítjük a szirupot. Kis lángon 4-5 percig forraljuk a vizet a cukorral, azután beleöntjük a citromlevet és a limoncellót, majd levesszük a tűzről. A kisült tésztát forrón meglocsoljuk kevés sziruppal, megvárjuk, hogy beigya a tészta, majd apránként ráöntjük a maradékot is. A formában hagyjuk kihűlni a süteményt. Ezután nagyobb tálra borítjuk, és a közepébe halmozzuk a gyümölcsöket. Tejszínhabbal is kínálhatjuk.

Tiffany mézeskalács hajnalkával

Amíg újabb süti vagy étel nem kerül terítékre, hoztam egy mézest. Nagyon szeretem a virágokat, és továbbra is kísérletezem azzal, hogyan tudom mézeskalácsra varázsolni őket.

Bazsalikomos újkrumplisaláta tokaji borecettel

Én is kaptam a Tokaji Borecet Manufaktúrától kipróbálásra eceteket. A kérés az volt, hogy cserébe küldjem el az általam készített ételek receptjét nekik, illetve ezek itt a blogon is megjelennek természetesen.
Ez a saláta az első a sorban.
A tokaji borecetek nagyon kellemes meglepetést okoztak, egyáltalán nem karcosak, finoman adják át a hozzájuk használt zöld fűszer aromáját is. Érdemes kipróbálni őket!

Hozzávalók: 

• 1 kg apró szemű újkrumpli
• 1 csokor újhagyma
• 4-5 paradicsom
• 200 g mini mozzarella
• 8-10 bazsalikomlevél
• 1 dl extra szűz olívaolaj
• Bazsalikomos tokaji borecet 
• só, bors

A krumplit alaposan megmossuk, ha nagyobbak, akkor négy részre vágjuk őket. Sós vízben megfőzzük, nagyjából 8-10 perc alatt. Amíg a krumpli fő, elkészül a saláta többi része.
Az újhagymát megmossuk és zöldjével együtt felaprítjuk. A paradicsomot megmossuk és négy részre vágjuk. A mozzarellát szűrőbe téve lecsöpögtetjük.
A bazsalikomleveleket megmossuk, leszárítjuk és ollóval vékony csíkokra vágjuk.
Az olívaolajat elkeverjük 2-3 evőkanál Bazsalikomos tokaji borecettel és sózzuk, borsozzuk, beletesszük a bazsalikomot is.
A krumplit leszűrjük, nagyobb tálba tesszük és összeforgatjuk a salátaöntettel. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a hagymát, a paradicsomot és a mozzarellát is.
Adhatjuk hús mellé köretként, gazdagíthatjuk kockára vágott füstölt sonkával, olívabogyóval, de önálló fogásként is nagyon finom.

Mézeskalács könyvek virágokkal, ballagásra

Most már megmutathatom őket, hiszen pénteken megkapták a pedagógusok.
Ugyanabba az oviba kerültek, ezért egyformák a nevek és az idézet, három óvónő és a dadus kapta a könyveket a búcsúzó csoporttól.

Megjelent a Kifőztük 2011/6. száma!

Megjelent a Kifőztük júniusi száma, letölthető az oldalról, ahogy eddig is!

Finomságok idénygyümölcsökből és zöldségekből, érdemes belenézni!

Hortobágyi húsos palacsinta

Ez a recept még a májusi Kifőztükben jelent meg. Az újság letölthető a Kifőztük oldalán.

A palacsinta lehet előétel, vagy tartalmasabb leves után második fogás.

Hozzávalók 10-12 darabhoz

• 1 kg húsból készült pörkölt  (csirke-, sertés vagy borjúhús)
• 2 nagy doboz tejföl (90 dkg)

a palacsintához:

• 2 tojás
• 30 dkg liszt
• 6 dl tej
• 2 dl víz
• 6 evőkanál olaj
• 2 kávéskanál só

a díszítéshez:

•  petrezselyemzöld / snidling

Simára keverjük a palacsintatészta hozzávalóit, és 10-12 darab palacsintát sütünk. Kiszedjük a húst a szaftjából, és apróra vágjuk. Elkeverünk a pörköltlében 6-7 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy kenhető masszát kapjunk.
Megkenjük vele a palacsintákat, majd két szemben lévő szélét behajtva föltekerjük őket. Tűzálló tálba egymás mellé tesszük a tekercseket, meglocsoljuk a maradék mártással, és előmelegített sütőben 200 fokon átforrósítjuk. Tálalásnál kevés tejfölt csurgatunk rá, és petrezselyemzölddel vagy snidlinggel díszítjük.

Tipp: ha nem akarjuk az egész mennyiséget frissen tálalni, akkor kétfelé osztjuk, és az egyik adagot lefagyasztjuk. Felhasználáskor előbb néhány órára a sima hűtőbe tesszük az ételt, vagy szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, azután átmelegítjük a sütőben.