Mézeskalács ültetőkártyák esküvőre Katiéknak

Egy különleges menyasszonynak és párjának készültek ezek a mézesek. Kati volt az esküvő tervezője, szervezője, és minden apró részletre odafigyelt.

Az engedélyükkel megmutathatom a gyönyörű és különleges ruhájukat is, amely a  Hudák család műhelyében készült.

Ő tervezte a meghívót és a menükártyát, pontos elképzelése volt az asztalok dekorációjáról is, be is szerzett hozzá mindent, majd ehhez készültek a színben, mintában passzoló mézesek. A díszítés és teríték fő színei az ekrü, a zöld és az arany voltak.

Rigójancsi

Ez a sütemény a híres cigányprímásról, Rigó Jancsiról kapta nevét.
Ő kedveskedett szerelmének egy pesti cukrászdában ezzel a finom csokoládés süteménnyel, amit aztán a cukrász róla nevezett el. A sütemény neve aztán köznevesült, helyes írásmódja: rigójancsi.

A receptet köszönöm Tücsökbogárnak!

Hozzávalók 15 kockához
a piskótához:

• 3 tojás
• 6 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor

a krémhez:

• 7,5 dl habtejszín alaposan behűtve
• 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor

a csokoládémázhoz:

• 8 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál étolaj

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, alsó-felső sütésmódban. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, fokozatosan hozzáadva a cukrot, majd egyenként a tojássárgákat is, végül kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet is.
Sütőpapíros tepsin 25 x 30 cm-es téglalapot kenünk a masszából és nagyjából 8 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a papírt róla és félbe vágjuk a piskótalapot. Egyik felét tálcára tesszük, a másikat 15 négyzetre vágjuk, de nem húzzuk szét egymástól a tésztadarabokat.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, 1/3 részét a csokoládéhoz forgatjuk egy kézi habverővel, majd óvatosan a többi habot is hozzákeverjük.
Itt én kóstolás után úgy döntöttem, hogy még 2 evőkanál kakaóport teszek a krémhez, ezt is vigyázva keverjük bele.
A krémet az egyben hagyott piskótalapra kenjük, az oldalát és a tetejét minél simábbra igazítva. Hűtőbe tesszük.
A mázhoz gőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az olajjal, bevonjuk vele a felvágott piskótát, majd kis időre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen. Ezután forró vízbe mártott és megtörölt késsel átvágjuk a bevonatot a négyzetek mentén és a krém tetejére rakosgatjuk a tetőket. Fogyasztásig hűtőben tároljuk a süteményt, tálalás előtt a tetők mentén vágjuk kockára.

Parfétorta csokoládé, karamell és marcipán rétegekkel

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 2 tojás 
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a csokoládés réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 4 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor

a karamellás réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg kristálycukor
• 5 dl tejszín

a marcipános réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg marcipánmassza
• pár csepp mandulaaroma
• 4 dl tejszín

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Habosra keverjük a tojásokat a cukorral legalább 10 percen keresztül, majd beleöntjük a vizet és az olajat. A sütőporral elkevert lisztet kézi habverővel forgatjuk a tojáskrémbe. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 10-12 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk.

A piskóta köré állítható tortagyűrűt illesztünk, vagy körben béleljük a formát belülről sütőpapírcsíkkal, így magasítva egy kicsit.

Gőz fölött nagyobb fémtálban kézi habverővel folyamatosan verve fölhabosítjuk és besűrítjük a 2 tojást az 5 dkg cukorral. Amikor kész, levesszük a gőzről, hozzákeverjük a  kakaóport és az olvasztott csokoládét. Vízfürdőbe állítva, időnként átkeverve kihűtjük. Kemény habbá verjük a jól behűtött tejszínt a porcukorral, majd a tojásos alapba forgatjuk. A formában lévő piskótára öntjük, és a fagyasztóba tesszük. 

A következő réteget akkor kezdjük készíteni, amikor a csokoládés rész teljesen megszilárdult.

Két evőkanál vízzel kis lángon karamellt készítünk a cukorból, felöntjük 1 dl tejszínnel, elkeverjük, amíg a karamell föl nem oldódik. 

Az előzőhöz hasonlóan elkészítjük a tojásos alapot, belekeverjük a langyos karamellt, majd a massza kihűlése után beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is. A krémet a csokoládés rétegre öntjük, és visszatesszük a fagyasztóba a tortát.

Az  utolsó réteghez nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük a marcipánt, elvegyítjük a tojással és a cukorral, majd gőz fölött a habverővel folyton keverve besűrítjük. Néhány csepp mandulaaromát adunk hozzá, és kihűtjük. A kemény habbá vert tejszínnel összeforgatjuk és a fagyott karamellás rétegre töltjük. A tortát visszatesszük a fagyasztóba, legalább 3-5 órára. Tálalás előtt díszítjük, nálam most a születésnapos kérésére élő virág került rá.

Tipp: bevonhatjuk habbá vert tejszínnel a tortát, hasonlóan ehhez, ennek megszilárdulásához még legalább 1-2 órára tegyük vissza a fagyasztóba.