Ropogós kifli

Igazi békebeli ropogós kifli, a recept a Kifőztük magazin márciusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

Hozzávalók 8 nagyobb kiflihez

az  előtésztához:

• 15 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 dl langyos víz
• 5 g friss élesztő

a tésztához:

• az összes előtészta
• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2-3 evőkanál burgonyapehely
• 2 dl víz
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• 10 g friss élesztő

a tetejére:

• magok ízlés szerint
• víz vagy tojás

Az előtészta hozzávalóit egy tálban villával összekeverjük és nejlonnal letakarva állni hagyjuk legalább 3 órán keresztül, de maradhat így egész éjszaka is nyugodtan.

A tálba tesszük a többi hozzávalót is, és lágyabb tésztát dagasztunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Ezután lisztezett deszkán nagy körlappá nyújtjuk, 8 cikkre vágjuk. Mindegyiket a szélesebb végénél kezdve feltekerjük, kissé meghajlítva kiflit formázunk belőle és sütőpapíros tepsire tesszük. Letakarva ismét duplájára kelesztjük a kifliket, nagyjából egy óra alatt. Közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra. A kifliket alaposan lekenjük vízzel, vagy egy felvert tojással, és ízlés szerinti magokkal megszórjuk, majd vízzel lespricceljük őket.

200 fokon gőzös sütőben 20-25 perc alatt megsütjük, és rácson hagyjuk kihűlni a péksüteményeket.

Tipp: gőzös sütőt létrehozhatunk úgy, hogy a sütés kezdetekor többször vizet spriccelünk a sütőtérbe, vagy jégkockákat dobunk a sütő aljába. Kisebb fémedényben is betehetünk forró vizet a sütő aljába.