Tiffany torta kávékrémmel

Húsvétkor ünnepeltük Páfrány 72. születésnapját. Igazán könnyű dolgom van vele, mert kevés kivétellel mindig kávétortát kér, és a többit rám bízza. Így készült most egy nagyon kávés és alig édes tortabelső, amit ellensúlyozott az édes marcipánbevonat.
Erre pedig Tiffany minta került, ételfestékkel festve, amit száradás után feketére színezett mézesírókával kontúroztam.

A színezéshez kipróbáltam egy új ételfestéket, Hellebrandt Judit Torta Stúdiójából.
Az AmeriColor gélfestékből használtam a Szuper fekete színt. Tökéletes állagú lett az íróka, nem csomósodott, nem folyt, és gyönyörűen lehetett vele dolgozni. Hamar száradt, élmény volt vele a munka.


Hozzávalók 18 cm átmérőjű formához
a piskótához:

• 4 tojás
• 16 dkg cukor
• 16 dkg liszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj
• 4 evőkanál víz

a krémhez:

• 2 dl tej
• 6 teáskanál instant kávé
• 1 tojás sárgája
• 25 g étkezési keményítő
• 6-8 dkg cukor
• 50 dkg mascarpone

a borításhoz:

• 20 dkg vaj 
• 2 teáskanál porcukor
• 1 evőkanál víz
• 50 dkg marcipán (bevonáshoz való)

a díszítéshez:

• ételfestékek
• mézesíróka

A piskótát két részletben sütjük meg, illetve ha valakinek van két egyforma 18-as formája, akkor egyszerre sütheti a kettőben.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, a tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk.
A hozzávalókat felezve készül az első piskóta:

2 egész tojást 8 dkg cukorral robotgéppel nagyon habosra keverünk, legalább 7-10 percig. 

Ezután belecsurgatjuk a 2 evőkanál olajat és vizet, majd kézi habverővel óvatosan hozzákeverünk 8 dkg sütőporos lisztet is. A formába töltjük és 25-30 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült.

A piskótát a formában hagyjuk hűlni 10 percet, majd a karimát eltávolítva teljesen kihűtjük.

A formát elmossuk, és a fentieket még egyszer elvégezzük.

A krémhez simára keverjük a tejben a kávét, a tojássárgát, a cukrot és az étkezési keményítőt, majd kis lángon kevergetve besűrítjük. Hideg vízbe állítva, időnként átkeverve kihűtjük.

Habosra verjük a mascarponét a robotgép habverőjével, és kanalanként hozzákeverjük a kávés krémet.

A két piskótát félbevágjuk, így négy lapot kapunk, betöltjük a tortát a három részre osztott krémmel.

A bevonat alá szükséges krémhez a vajat habosra keverjük a cukorral és a vízzel. Ezzel egyenletesen bekenjük a tortát és legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük.

A marcipánt átgyúrjuk és étkezési keményítővel megszórt felületen nagyjából 3-5 mm vékony körré nyújtjuk.

Keményítős kézzel alányúlunk és a tortára helyezzük, majd óvatosan simítva ráigazítjuk, a felesleget körben levágjuk. (nem fogy el az összes marcipán, de kevesebbel nem nagyon lehet dolgozni)

A torta egy kerek fa lapra került nálam, ami pár centivel nagyobb átmérőjű, így könnyen tudtam mozgatni.

A mintát ételfesték filccel nagyjából előrajzoltam, majd ecsettel ételfestékkel ráfestettem, és száradás után kontúroztam a feketére színezett mézesírókával.

Tipp: ez a kávékrém kimondottan kesernyés, az anyukám ugyanis nem édesszájú. Érdemes a kész krémet megkóstolni és édesíteni még, ha szükséges!