Ez a torta lett a 2013. évi cukormentes országtorta.
Mivel a receptjét nem tették hozzáférhetővé a nagyközönség számára, megalkottam a saját elképzelésem szerint, a képek alapján. Megjelent az októberi Kifőztük magazinban, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.
Gluténmentes verzióban készült, hogy a lisztérzékenyek is ehessenek belőle.
16 szeletre vágva egy szelet energiatartalma 108,5 kcal és 8,7 g szénhidrátot tartalmaz.
Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:
- 2 tojás
- 8 dkg nyírfacukor (xilit)
- 10 dkg darált mandula
- 1/2 kávéskanál gluténmentes sütőpor
az almás réteghez:
- 55 dkg hámozott, apró kockára vágott alma (jonatán vagy idared)
- 5 dl víz
- 3 dkg nyírfacukor (xilit)
- 1 citrom leve és reszelt héja
- 1 kávéskanál őrölt fahéj
- 15 g zselatin
a ribizlizseléhez:
- 30 dkg ribizli (lehet fagyasztott is)
- 3 dkg nyírfacukor (xilit)
- 1 teáskanál (5 g) zselatin
az almahabhoz:
- 20 dkg hámozott, reszelt alma (jonatán vagy idared)
- 1 citrom leve és reszelt héja
- 15 g zselatin
- 4 dl habtejszín alaposan behűtve
- 3 dkg nyírfacukor (xilit)
a ribizlis habhoz:
- 3 tojásfehérje
- 2 dkg nyírfacukor ( xilit)
- 2 evőkanálnyi az elkészített ribizlizseléből
Először a ribizlizselét, az almás réteget, és az almás habhoz szükséges pürét készítjük el, mert ezeknek teljesen ki kell hűlni.
A ribizlizseléhez felfőzzük a ribizlit egy evőkanál vízzel és a nyírfacukorral, majd szitán áttörjük. A langyos püréhez keverjük a zselatint, és néhány perc várakozás után kevergetve, kis lángon feloldjuk benne. A zselét hűlni hagyjuk.
Az almás réteghez a hozzávalókból - a zselatin kivételével- kompótot készítünk, vigyázva, hogy az almát ne főzzük szét, mindössze 1-2 percig pároljuk.
Négy evőkanállal kiszedünk a levéből egy kis lábosba, és ha már langyosra hűlt, akkor hozzáadjuk a zselatint, majd pár perc múlva kis lángon feloldjuk benne, és a kompóthoz keverjük. Félretesszük hűlni.
Az almahabhoz szükséges püréhez a citrom levével és héjával megpároljuk a reszelt almát. Botmixerrel pürésítjük, amikor langyosra hűlt hozzáadjuk a zselatint, és kis lángon kevergetve feloldjuk benne. Hűlni hagyjuk.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, a tortaformába sütőpapírkorongot vágunk.
Az egész tojásokat a nyírfacukorral habosra verjük a robotgéppel, ez legalább 10 perc, majd kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos mandulát. A formába töltjük és kb. 15 perc alatt megsütjük. Késsel elválasztjuk a forma oldalától, lekapcsoljuk róla a karimát és hagyjuk kihűlni.
Az elmosott tortakarimát visszacsatoljuk a tészta köré, és összeállítjuk a tortát.
A ribizlizselével vékonyan megkenjük a tésztát, ráhalmozzuk az almás réteget és hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.
Ha nagyon sietünk, akkor mehet a mélyhűtőbe 10-15 percre.
Ezalatt elkészítjük az almahabot. A hideg tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a nyírfacukrot, majd óvatosan belekeverjük az almapürét. A hűtőből kivett tortára simítjuk, és ismét visszatesszük hűlni. (sima hűtőben 30 perc, mélyhűtőben 10-15 perc)
Elkészítjük a tetejére a ribizlis habot. Gőz fölött habbá verjük a tojásfehérjét a nyírfacukorral, amikor már kemény hab lett belőle, akkor belekeverünk 2 evőkanál ribizlizselét és nagyobb lyukú sima csőrrel ellátott habzsákba töltjük. (ha ilyen nincs, akkor vastagabb nejlonzacskóba, aminek a végére kb. 1 cm átmérőjű lukat vágunk)
A maradék ribizlizselét szintén nejlonzacskóba töltjük, tetejét elgumizzuk és hűtőbe tesszük, így kissé megszilárdul, könnyebben tudunk vele dolgozni tovább.
A hűtőből kivett tortát körbevágjuk, eltávolítjuk a karimát, és a tortát tálra csúsztatjuk. A ribizlis habból apró csúcsokat nyomunk a tetejére. A ribizlizselés zacskóra kicsi lyukat vágunk, és a csúcsok közé egyenlően elosztjuk a zselét. A tortát ezután még legalább 30 percre visszatesszük a hűtőbe.
Tipp: az eredeti tortán a habot kissé megpirították szakácsfáklyával, én ezt elhagytam, hiszen ez az eszköz nincs minden háztartásban. Akinek van, az persze használja nyugodtan, és színezze meg a habot vele, még a ribizlizselés pöttyözés előtt.
