Ribizlihabos-almás réteges torta Moha módra

Ez a torta lett a 2013. évi cukormentes országtorta. 

Mivel a receptjét nem tették hozzáférhetővé a nagyközönség számára,  megalkottam a saját elképzelésem szerint, a képek alapján. Megjelent az októberi Kifőztük magazinban, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

Gluténmentes verzióban készült, hogy a lisztérzékenyek is ehessenek belőle.

16 szeletre vágva egy szelet energiatartalma 108,5 kcal és 8,7 g szénhidrátot tartalmaz.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg nyírfacukor (xilit)
• 10 dkg darált mandula
• 1/2 kávéskanál gluténmentes sütőpor

az almás réteghez:

• 55 dkg hámozott, apró kockára vágott alma (jonatán vagy idared) 
• 5 dl víz
• 3 dkg nyírfacukor (xilit)
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 15 g zselatin

a ribizlizseléhez:

• 30 dkg ribizli (lehet fagyasztott is)
• 3 dkg nyírfacukor (xilit)
• 1 teáskanál (5 g)  zselatin

az almahabhoz:

• 20 dkg hámozott, reszelt alma (jonatán vagy idared) 
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 15 g zselatin
• 4 dl habtejszín alaposan behűtve
• 3 dkg nyírfacukor (xilit)

a ribizlis habhoz:

• 3 tojásfehérje
• 2 dkg nyírfacukor ( xilit)
• 2 evőkanálnyi az elkészített ribizlizseléből

Először a ribizlizselét, az almás réteget, és az almás habhoz szükséges pürét készítjük el, mert ezeknek teljesen ki kell hűlni.

A ribizlizseléhez felfőzzük a ribizlit egy evőkanál vízzel és a nyírfacukorral, majd szitán áttörjük. A langyos püréhez keverjük a zselatint, és néhány perc várakozás után kevergetve, kis lángon feloldjuk benne. A zselét hűlni hagyjuk.

Az almás réteghez a hozzávalókból - a zselatin kivételével-  kompótot készítünk, vigyázva, hogy az almát ne főzzük szét, mindössze 1-2 percig pároljuk. 

Négy evőkanállal kiszedünk a levéből egy kis lábosba, és ha már langyosra hűlt, akkor hozzáadjuk a zselatint, majd pár perc múlva kis lángon feloldjuk benne, és a kompóthoz keverjük. Félretesszük hűlni.

Az almahabhoz szükséges püréhez a citrom levével és héjával megpároljuk a reszelt almát. Botmixerrel pürésítjük, amikor langyosra hűlt hozzáadjuk a zselatint, és kis lángon kevergetve feloldjuk benne. Hűlni hagyjuk.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, a tortaformába sütőpapírkorongot vágunk.

Az egész tojásokat a nyírfacukorral habosra verjük a robotgéppel, ez legalább 10 perc, majd kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos mandulát. A formába töltjük és kb. 15 perc alatt megsütjük. Késsel elválasztjuk a forma oldalától, lekapcsoljuk róla a karimát és hagyjuk kihűlni.

Az elmosott tortakarimát visszacsatoljuk a tészta köré, és összeállítjuk a tortát.

A ribizlizselével vékonyan megkenjük a tésztát, ráhalmozzuk az almás réteget és hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. 

Ha nagyon sietünk, akkor mehet a mélyhűtőbe 10-15 percre.

Ezalatt elkészítjük az almahabot. A hideg tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a nyírfacukrot, majd óvatosan belekeverjük az almapürét. A hűtőből kivett tortára simítjuk, és ismét visszatesszük hűlni. (sima hűtőben 30 perc, mélyhűtőben 10-15 perc)

Elkészítjük a tetejére a ribizlis habot. Gőz fölött habbá verjük a tojásfehérjét a nyírfacukorral, amikor már kemény hab lett belőle, akkor belekeverünk 2 evőkanál ribizlizselét és nagyobb lyukú sima csőrrel ellátott habzsákba töltjük. (ha ilyen nincs, akkor vastagabb nejlonzacskóba, aminek a végére kb. 1 cm átmérőjű lukat vágunk)

A maradék ribizlizselét szintén nejlonzacskóba töltjük, tetejét elgumizzuk és hűtőbe tesszük, így kissé megszilárdul, könnyebben tudunk vele dolgozni tovább.

A hűtőből kivett tortát körbevágjuk, eltávolítjuk a karimát, és a tortát tálra csúsztatjuk. A ribizlis habból apró csúcsokat nyomunk a tetejére. A ribizlizselés zacskóra kicsi lyukat vágunk, és a csúcsok közé egyenlően elosztjuk a zselét. A tortát ezután még legalább 30 percre visszatesszük a hűtőbe. 

Tipp: az eredeti tortán a habot kissé megpirították szakácsfáklyával, én ezt elhagytam, hiszen ez az eszköz nincs minden háztartásban. Akinek van, az persze használja nyugodtan, és színezze meg a habot vele, még a ribizlizselés pöttyözés előtt.