Kókuszos rizsdesszert

Egy finom édesség tej-és cukormentes változatban, házi készítésű kókusztejjel. A recept megjelent a decemberi Kifőztük magazinban is, az újság ingyen letölthető a weboldalról.

A gabonatej készítő automatát itt lehet megvásárolni.

Hozzávalók

a házi kókusztejhez:

• 6 dkg kókuszreszelék
• 1 l víz
• 1 evőkanál nyírfacukor (xilit)
• 1/2 kávéskanál só

vagy:

2 kókusztejkonzerv (800 g)

továbbá:

• 20 dkg gömbölyű szemű rizs
• 2 evőkanál nyírfacukor (xilit)
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 1 cukormentes ananászkonzerv (340 g) vagy egy friss ananász

a díszítéshez:

• kókuszpehely

Beletesszük a gabonatej-készítő automata tartályába a kókuszreszeléket, a nyírfacukrot, a sót és felöntjük vízzel a maximum jelzésig. 

Összeállítjuk a gépet, és a Full bean milk gombbal elindítjuk a programot. Kb. 25-30 perc alatt elkészül a házi kókusztej. Leszűrhetjük, de a reszelék benne is maradhat.

Ezalatt a rizst megmossuk, és lábosba tesszük a citromhéjjal, a vaníliával és a nyírfacukorral együtt. A kókusztejet ráöntjük, és kis lángon, időnként megkeverve puhára főzzük. (Ha kókusztejkonzervet használunk, felöntjük annyi vízzel, hogy összesen 1 liter folyadékot kapjunk.)

Amikor a rizs elkészült, teljesen kihűtjük. Ezután hozzáadjuk a leszűrt és darabolt ananászt, majd a tetejét kevés kókuszpehellyel díszítjük. Tálalásig hűtőben tároljuk.
Ha friss ananászt használunk, azt meghámozzuk, torzsáját kivágjuk és a gyümölcsöt felaprítva adjuk a rizshez.