Szőlős krémes

Könnyű krémes a szőlő pikáns ízével, a recept megjelent a szeptemberi Kifőztük gasztromagazinban.

Az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 24 x 37 cm-es tepsihez

• 1 csomag friss leveles tészta  (275 g-os, sütőpapírra feltekert)

a krémhez:

• 8 tojás
• 8 dl tej
• 20 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 3 teáskanál vaníliakivonat
• 20 g zselatin
• 2 nagy fürt szőlő (különböző színű)

a díszítéshez:

• 2 dl jól behűtött habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• szőlőszemek

Bekapcsoljuk a sütőt 210 fokra, alsó-felső sütésmódban. A tésztát kigöngyöljük, tepsire tesszük, megszurkáljuk villával és 15 perc alatt megsütjük.

A keretes tepsibe tesszük, hűlni hagyjuk.

Megmossuk és leszemezzük a szőlőt, félreteszünk belőle a díszítéshez.

A krémhez kemény habbá verjük a tojásfehérjéket a cukor felével és félretesszük.

A zselatinra kevés vizet öntünk, ha megduzzadt, akkor kis lángon, keverve feloldjuk.

Simára keverjük a tojássárgákat a maradék cukorral, a vaníliakivonattal, a liszttel és 3 dl tejjel, egy nagyobb méretű lábosban.

A maradék tejet felforraljuk, vékony sugárban a tojássárgákhoz öntjük, és folyamatos keverés közben kis lángon besűrítjük. Hozzáadjuk a zselatint és több részletben a tojáshabot is.

Takarék lángon még 1-2 percig keverjük kézi habverővel, majd a kihűlt tésztára öntjük. Belenyomkodjuk a szőlőszemeket, és kihűlés után hűtőbe tesszük legalább 6-8 órára.

Tálalás előtt vízbe mártott éles késsel kockára vágjuk. Habbá verjük a tejszínt a fixálóval, csillagcsőrös habzsákba töltjük, minden kocka tetejére habrózsát nyomunk és szőlőszemekkel díszítjük.