Körtés-karamellás pite

Illatos körtés sütemény karamellszósszal. 

A piteformát a SütniFőzni webáruház biztosította. Remek darab, kivehető az alsó lapja, ezzel a kész sütemény tökéletesen, egészben kiemelhető belőle. Tapadásmentes bevonata pedig biztosítja, hogy ne ragadjon bele a tészta.

A recept megjelent az októberi Kifőztük gasztromagazinban. Az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 35 x 12 cm-es piteformához

a tésztához:

• 15 dkg liszt
• 5 dkg darált mandula
• 10 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• 2 evőkanál hideg víz

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone vagy natúr házi krémsajt
• 2 dl hideg habtejszín
• 1/2 citrom leve
• 1 evőkanál porcukor

a karamellszószhoz:

• 25 dkg kristálycukor
• 1,5 dl habtejszín
• 5 dkg vaj
• egy csipet só

a tetejére:

• 3 körte
• citromfűlevél

Összekeverjük a lisztet, a mandulát és a porcukrot, elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a vízzel elkevert tojássárgáját is. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztagombócot, fóliába tekerjük és 30 percre hűtőbe tesszük.

Ezalatt elkészítjük a karamellszószt. Kisebb lábosban 4 evőkanál vízzel elkeverjük a cukrot és borostyánszínűre karamellizáljuk. Keverni nem szabad, csak a lábost mozgassuk meg párszor.

Ha elkészült, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, simára keverjük az egészet. Hűlni hagyjuk.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban. Lisztezett deszkán megfelelő méretre nyújtjuk a tésztát és a piteformába egyengetjük úgy, hogy pereme is legyen körben.

Nagyon sűrűn megszurkáljuk villával, és 20 percig sütjük. Ha esetleg púposodna a közepén, akkor egy kanál hátával lenyomkodjuk a tésztát, amikor kivettük a sütőből. Rácsra téve a formában hagyjuk kihűlni.

A körtéket meghámozzuk, felezzük, eltávolítjuk a magházat és citromos vízbe tesszük.

Habbá verjük a tejszínt, hozzáadjuk a porcukrot, a mascarponét és a citrom levét is. A kész krémet a tésztára simítjuk, megcsurgatjuk kevés karamellszósszal, majd ezt villával márványosra keverjük. A körtéket papírtörlőn leitatjuk és a krém tetejére rendezzük, citromfűlevelekkel díszítjük. Tálalhatjuk rögtön,vagy néhány órás hűtés után.

A maradék karamellszószt kínáljuk hozzá.