Raffaello torta glutén- és cukormentesen

Könnyű kókusztorta, akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét! 

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 26-28 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 3 L-es méretű tojás
• 1,6 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
• 3,5 dkg barnarizs-liszt
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz

a krémhez:

• 20 dkg kókuszreszelék
• 6,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
• 5 dl tej
• 25 dkg mascarpone
• 5 dl hideg tejszín
• 2 dkg zselatinpor

a golyókhoz:

• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg kókuszreszelék + kevés a forgatáshoz
• 4 púpozott evőkanál barnarizs-dara
• 1 teáskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

A krémhez a kókuszreszeléket 4,5 dkg édesítővel együtt elkeverjük a tejben, és közepes lángon, folytonos keveréssel nagyjából 5 percig főzzük. Időnként megkeverve teljesen kihűtjük.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, a tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk.

A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk az édesítőt, a tojássárgáját, beleöntjük az olajat és a vizet is, végül kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a barnarizs-lisztet. A masszát a tortaformába töltjük, és 12 perc alatt megsütjük. Pár percig pihentetjük, majd körbevágjuk, lekapcsoljuk róla a karimát, a piskótát a sütőpapírral együtt rácsra húzzuk, kihűtjük.

A golyók hozzávalóit kis lángon sűrű krémmé főzzük, hagyjuk kihűlni. A masszából vizes kézzel 12 golyót formázunk, mindet kókuszreszelékbe forgatjuk.

A kihűlt tortalap köré állítható tortakarikát csatolunk.

A zselatint kis lábosban néhány kanál hideg vízben elkeverjük, pár percig állni hagyjuk.

A mascarponét a maradék édesítővel kihabosítjuk, hozzáadjuk a kihűlt kókuszkrémet. A zselatint felmelegítjük, pár kanállal hozzáforgatunk a kókuszos krémből, majd ezt a többi krémhez öntjük, miközben folyamatosan keverjük a robotgép habverőfejével.

A kemény habbá vert tejszínt kézi habverővel óvatosan a kókuszkrémbe forgatjuk, és az egészet a piskótalapra öntjük, elsimítjuk. A 12 golyót egymástól egyforma távolságra körberakjuk a torta peremén.

Lefedve hűtőbe tesszük legalább 8 órára. Tálalás előtt 12 egyforma szeletre vágjuk.

Tipp: a torta kiadós, 16 szeletre is oszthatjuk, ebben az esetben 16 golyót formázunk a masszából.

Az étel akkor gluténmentes, ha betartjuk a gluténmentes ételkészítés szabályait, és valamennyi felhasznált alapanyag a gyártó által garantáltan gluténmentes.

Almás-mascarponés pite

Sütés nélkül készülő finom almás sütemény, a recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

A piteformát köszönöm a Cookori webáruháznak!

Hozzávalók 36 x 13 cm-es piteformához

a tésztához:

• 30 dkg almás zabkeksz
• 15 dkg vaj

a töltelékhez:

• 25 dkg mascarpone vagy natúr házi krémsajt
• 2 dl hideg habtejszín
• 1,5 citrom leve
• 2 evőkanál porcukor
• 3 nagyobb alma 
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 biocitrom reszelt héja

a díszítéshez:

• 2-3 zabkeksz
• citromfűlevél

A zabkekszet apróra törjük vagy daráljuk, elkeverjük az olvasztott vajjal, és a piteformába nyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen. Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a töltelék.

Az almát héjastul apró kockára vágjuk, és a cukorral, 1 citrom levével, a fűszerekkel együtt néhány perc alatt, gyakran kevergetve megpároljuk. Vigyázzunk, hogy roppanós maradjon az alma. Szűrőben hagyjuk teljesen kihűlni, a díszítéshez kiveszünk belőle 4 evőkanálnyit.

A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot, 1/2 citrom levét és a mascarponét. Keverőlapáttal hozzáforgatjuk az almát, és a hűtőből kivett tésztára halmozzuk a krémet.

Elsimítjuk, a tetején elosztjuk a félretett almát és a nagyobb darabokra tört zabkekszet, citromfűvel díszítjük. A kész süteményt a betöltés után rögtön kiemeljük a formából, és hosszúkás tálon kínáljuk. (Ha nem azonnal tálaljuk, akkor lefedve hűtőbe tesszük, és csak fogyasztás előtt díszítjük a zöldfűszerrel.)