Könnyű epres finomság, a recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.
Hozzávalók 8 db 12 cm átmérőjű szilikon piteformához
a tésztához:
- 4 tojás
- 1 dkg négyszeres édesítőszer
- 4 dkg darált mandula
- 4 dkg gluténmentes zabpehelyliszt
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál víz
a krémhez:
- 50–60 dkg tisztított eper
- 1 nagy citrom kifacsart leve
- 3,5 dkg négyszeres édesítőszer
- 2 csomag gluténmentes epres pudingpor (2x4 dkg)
- 25 dkg mascarpone
- 4 dl jéghideg habtejszín
a díszítéshez:
- friss eper
- citromfűlevél
Először a krémet készítjük el: az epret turmixoljuk a citromlével – 6,5 dl folyadékra van szükség, ha kevesebb, akkor vízzel kiegészítjük. Csomómentesre keverjük benne a pudingport és az édesítőt, majd közepes lángon kevergetve besűrítjük. Hideg vízbe állítva, időnként megkeverve kihűtjük.
Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra alsó-felső sütésmódban.
A tésztához robotgéppel sűrű habbá verjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk az édesítőt, egyesével a tojássárgákat, majd a vizet és az olajat is. A mandulát és a zablisztet kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk, és a tésztát elosztjuk a piteformákban. 15 perc alatt készre sütjük. (Nem baj, ha nem fér rá egyszerre az összes forma 1 tepsire, 2 adagban is szépen megsülnek a piték.) A tésztákat óvatosan rácsra fordítjuk és hűlni hagyjuk.
Lágy habbá verjük a tejszínt, majd kanalanként hozzáadjuk a mascarponét, folytatva a habverést. Beleadagoljuk a kihűlt eperpudingot, és az egészet egynemű krémmé keverjük. Csillagcsöves habzsákba szedjük, és nagy rózsákat nyomunk a tésztákra.
Lefedve mindet hűtőbe tesszük legalább 4–6 órára, majd tálalás előtt eperrel és citromfűlevéllel díszítjük.
Tipp: használhatunk laktózmentes tejszínt és mascarponét, így ebbe a diétába is beilleszthető a sütemény.
Az étel akkor gluténmentes, ha betartjuk a gluténmentes ételkészítés szabályait, és valamennyi felhasznált alapanyag a gyártó által garantáltan gluténmentes.