Mandulás almatorta

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság letölthető a weboldalról.

A mandulát a Magosbolt biztosította a tortához.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 4 tojás
• 12 dkg cukor
• 4 evőkanál olaj
• 10 dkg darált mandula
• 6 dkg liszt
• 1 vegyszermentes citrom reszelt héja

az almás réteghez:

• 4 nagyobb savanyú alma hámozva, vékony cikkekre vágva
• 1 nagy citrom leve
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál vaj
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 4 dl behűtött habtejszín
• 2 csomag instant zselatin fix
• 3 tojássárgája
• 6 dkg cukor
• 2 dkg étkezési keményítő
• 1 rúd vanília
• 2,5 dl tej

a díszítéshez: 

• szeletelt mandula szárazon megpirítva

Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába. Megolvasztjuk a vajat a citromlével, a cukorral és a fahéjjal, kis lángon átforgatjuk rajta az almaszeleteket. Elrendezzük őket a tortaforma aljában.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban.

Az egész tojásokat habosra verjük a cukorral és a citromhéjjal legalább 10 percig. Belecsorgatjuk az olajat, majd kézi habverővel hozzákeverjük óvatosan a mandulát és a lisztet. Ráöntjük az almára és kb. 35-40 perc alatt megsütjük. 

Rácson hagyjuk hűlni a tortaformában. Ha már langyos, akkor egy lapos tálat szorítunk a formára, és átfordítjuk a tortát. 

A krémhez felmelegítünk 2 dl tejet a felhasított vaníliarúd kikapart magjaival. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, a keményítővel, és a maradék fél dl tejjel. Hozzáöntjük a forró tejet is, majd a tűzre visszatéve, folytonos keveréssel kis lángon besűrítjük. Hűlni hagyjuk.

A mascarponét kikeverjük a főzött krémmel, hozzáadjuk a zselatinnal együtt habbá vert tejszínt, majd az almás rétegre simítjuk. Hűtőbe tesszük a tortát 2-3 órára, tálalás előtt megszórjuk a mandulával.