Ribizlis habos torta

Ez a torta az olvasók szavazatai alapján került be a Kifőztük újság 5. számába. Pikáns, könnyű édesség és néhány fölös tojásfehérjét is elhasználhatunk hozzá.

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortaformához:

• 20 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 10 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 2 evőkanál tejföl
• 5 tojásfehérje
• 20 dkg kristálycukor
• 25 dkg ribizli (tisztítva mérve)

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra és a tortaformát kibéleljük egy sütőpapírkoronggal.
A lisztet, a sütőport, a reszelt citromhéjat és a porcukrot összekeverjük és elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a citromlét és a tejfölt is, pár mozdulattal összegyúrjuk. A tortaforma méretére nyújtjuk és beletesszük. Megszurkáljuk egy villával pár helyen és elősütjük 15 percig.
Ezalatt a fehérjékből kemény habot verünk, kanalanként adagoljuk hozzá a kristálycukrot, mindig tovább verve. A ribizlit óvatosan, egy evőkanállal keverjük bele, néhány mozdulattal.
A sütőből kivett forma oldalát belülről egy ecsettel vékonyan beolajozzuk és a tésztára halmozzuk a habot. Tetejét kócosra igazítjuk és a hőfokot levéve 170 fokra, 30 percig sütjük. A kikapcsolt, kitámasztott ajtajú sütőben hagyjuk hűlni egy órát, majd kivéve teljesen kihűtjük. A karimát eltávolítjuk és vízbe mártott késsel szeleteljük.

Pavlova eperrel

Még tart a három napja szedett eperből, és Szepy már régóta mondja, hogy a pavlovát feltétlenül ki kell próbálnom. Nem lett olyan szép, mint az övé, mert túl nagy körbe kentem a habot, de ízre tökéletes!
Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje
  
• csipet só
• 30 dkg cukor (finom szemcséjű)
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál citromlé / ecet

tetejére:

• 3 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• eper

A sütőt előmelegítem 130 fokra (nálam ez a legkisebb hőfok). Egy tepsibe sütőpapírt teszek.
A fehérjét a csipet sóval habbá verem, kanalanként adom hozzá a cukrot, azzal is tovább verve.

Végül a keményítőt és a citromlét is beleteszem. A habból egy nagy kört formálok a tepsire és kb. 30 perc alatt megsütöm. A sütőben hagyom kihűlni.
A tejszínt a cukorral, vaníliával habbá verem és a tortára halmozom, tetejét kirakom az eperrel.

Mandulás puszedli

Nagylányom egyre gyakrabban vállalkozik önálló konyhai produkciókra a szokásos segítéseken kívül. Szemrevételezte a szakácskönyveimet, majd  életkorának és alaptermészetének megfelelően a "Gyorsan, valami finomat!" című Stahl könyvet vette le.

A végeredmény, leszámítva a két órányi mandulatörést, valóban gyors és finom lett. Kicsilány, aki nagy kekszimádó,  megszavazott neki egy aranyérmet a sütiért.

Hozzávalók:

15 dkg + 15 szem mandula

2 tojásfehérje

1 csapott evőkanál liszt

15 dkg cukor

1 citrom

1/2 teáskanál mandulaaroma

A mandulát az egyszerűség kedvéért a vékony barna héjával együtt finomra darálom. Hozzáadom a lisztet, cukrot és belereszelem a citrom héját.

A tojásfehérjéket habbá verem és beleteszem a mandulaaromát is. Fakanállal hozzákeverem a cukros-lisztes mandulát is.

A sütőt bekapcsolom 175 fokra.

Sütőpapíros tepsire egymástól kb. 1 cm-re egy vízbe mártott evőkanállal kis halmokat adagolok.

Mindegyik tetejére egy egész szem mandulát teszek, majd  17-20 perc alatt megsütöm.

Kihűlés után szedem le a sütőpapírról őket.

Krémes pudingos krémmel

Megint krémes, a keretes tepsiben. Sorban próbálom a különböző recepteket,  nem ez lesz az első helyezett.  Egyetlen előnye, hogy egy csomó tojásfehérjét elhasználtam a fagyasztóból hozzá.

Most a lapokat magam készítettem, az jó lett, kiváltható a bolti levelestészta vele.

Hozzávalók:  egy 38 X 25 cm-es tepsihez

tészta:

30 dkg liszt

15 dkg hideg vaj

1 tojás

csipet só

1 evőkanál ecet

1 dl tejföl

krém:

160 gr étkezési keményítő  ( vagy 4 csomag főzős vaníliapuding)

1 rúd vanília

1 liter tej

30 dkg cukor

9 tojásfehérje

máz a felső lapra: 1/2 kk. neszkávé, 5 ek.tej, 20 dkg porcukor, 7 dkg vaj

A tésztához a vajat összemorzsásítom a liszttel, hozzáteszem a tejfölben elkevert tojást, ecetet és összegyúrom. Fóliában hűtőbe teszem legalább két órára, de maradhat egy éjszaka is.

Kétfelé veszem, nagyon vékony lapokat nyújtok belőle( nagyobbakat, mint a keretes tepsi alja,mert sütés közben összeugrik!).  Sütőpapíros tepsin, alaposan megszurkálva 200 fokon kb. 10-15 perc alatt egyenként megsütöm. Hagyom hűlni őket, majd mindkettőt a tepsi méretére szabom. Az egyik megy bele alulra.

Elkészítem a krémet:

A fehérjéket kemény habbá verem, a végén adagolom bele a 20 dkg cukrot is, tovább verve.

A tejből kiveszek 3 dl-t és ebben elkeverem a keményítőt és 10 dkg cukrot.

A többi tejet felforralom a  kettévágott vaníliarúd kikapart belsejével és a rudakkal. Ha felforrt, eltávolítom belőle a vaníliarudakat, hozzákeverem a keményítős tejet és kézi habverővel kavargatva besűrítem.

Három részletben teszem hozzá a fehérjehabot, mindig alaposan elkeverve a kézi habverővel. Kis időre visszateszem a tűzre és átkeverem. Ráöntöm az alsó tésztalapra elsimítom a tetejét és félreteszem hűlni.

Közben a felső lapra elkészítem a mázat: A kávét feloldom a tejben és a 20 dkg porcukrot hozzáadva kis lángon keverem, míg feloldódik. Ha már sűrűsödik, leveszem a tűzről,belekeverem a vajat és gyorsan a másik lap alsó, simább felére kenem.
Fűrészes élű késsel felkockázom és hagyom kihűlni.

Ha a krém már kihűlt, rárakom a felkockázott tetőt és a hűtőbe teszem.

A tető maradhat máz nélkül is, akkor felkockázva ráteszem és csak porcukorral szórom tálalás előtt. 

Püspökkenyér avagy gyümölcskenyér tojásfehérjéből

Biztosan van ilyesféle receptje mindenkinek, és a siker alapvetően az arányokon múlik.
Latsia receptje kiütötte a sajátomat a nyeregből, könnyebb, finomabb, egyszerűen tökéletes, nekünk. Persze ez ízlés kérdése, de azért ajánlom kipróbálásra!
Köszönöm Latsia!
Hozzávalók:
6-7 tojásfehérje
10 dkg dió durvára vágva
10 dkg étcsokoládé aprítva
5 dkg mazsola
10 dkg cukrozott gyümölcs
8 dkg liszt
12 dkg porcukor
4 dkg olvasztott vaj


Az összevágott hozzávalókat elkeverem a liszttel. A fehérjéket elkezdem felverni, mikor már félig kész, beleteszem a porcukrot is és keményre verem. Belekeverem a lisztes dolgokat és végül az olvasztott vajat is.
Kivajazott, lisztezett őzgerinc formába öntöm és előmelegített sütőben 180 fokon  25- 30 percig sütöm. (tűpróba!)
Ha kihűlt be lehet vonni olvasztott csokoládéval, de enélkül is nagyon finom.

Anna meggyes máktortája

Ez a torta Anna barátnőm kedvence, megleptem vele a névnapjára.  Kinézetre semmi különös, de nem is kell cicomázni, nagyon mákos, nagyon finom.
Remek alkalom a fagyasztóban várakozó tojásfehérjék csökkentésére is!
Hozzávalók:
tésztához:
10 tojásfehérje
35 dkg cukor
35 dkg darált mák
fehér krémhez:
3 dl tej
3 evőkanál búzadara
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
meggyes krémhez:
80 dkg friss vagy fagyasztott meggy (vagy 2 üveg meggybefőtt)
60 g étkezési keményítő
reszelt citromhéj
őrölt fahéj
3 evőkanál cukor
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Sütőpapírból kivágok 4 db 26 cm átmérőjű kört. Ha van több ilyen tortaformám, akkor azokat előkészítem, ha nincs, akkor is megoldható a dolog.
A robotgép közben habbá veri a fehérjéket, apránként adagolom bele a cukrot is. Amikor kész, fakanállal óvatosan hozzákeverem a mákot.
Az asztalon lévő 4 papírkorongra elosztom egyformán a habot. Szétkenem egyenletesen egy műanyag hablapáttal, kb. fél cm vastag lesz a massza rajtuk. Ha van tortaforma, akkor belehúzom az aljába az első lapot, ráteszem a karimát és mehet sülni  20 percet. Kivétel után körben egy (hőálló)műanyag lapáttal meglazítom-elválasztom a szélétől a tésztát, leveszem a karimát, és az asztalra csúsztatva hagyom hűlni a lapot.
Tortaforma nélkül: a lapot óvatosan ráhúzom a laposabbik tepsimre, így megy sülni, ha kész, egy ügyes mozdulattal alányúlok egy lapáttal, és kisegítem a tepsiből az asztalra. Jöhet a következő.
A tortaforma tulajdonképpen csak a mozgatásban segít, a tészta nem folyik, nem terül, megőrzi a formáját sütés közben.
Amíg sülnek a lapok, elkészítem a krémeket.
A 3 dl tejben megfőzöm a búzadarát, hűlni hagyom. A vajat a cukorral, a vaníliával és a citromhéjjal kikeverem robotgéppel habosra, hozzáadom a kihűlt tejbegrízt is.
A meggyet kimagozom, szűrőbe téve felfogom a levét, ha nincs 3 dl, akkor kiegészítem vízzel ennyire. Beleteszem a cukrot, a citromhéjat, a fahéjat és az étkezési keményítőt. Közepes lángon kevergetve besűrítem, a meggyet a végén teszem bele (befőttnél is csak 3 dl lé kell, elkészítés u.ez). Hűlni hagyom.
A lapokat sorban ráfordítom egy  sütőpapír darabra, lehúzom óvatosan a hátoldalukról a sütőpapírkorongot (a legszebbet hagyjuk meg a tetejére). Az elsőt egy tálra teszem, megkenem a meggyes krém felével. Rá a következő lap, erre jön a fehér krém, megint lap, a meggyes krém másik fele, végül az utolsó lap.
Lefedve megy a hűtőbe egy éjszakára, másnap tálalás előtt megszórom porcukorral.
Ha valakinek nincs elfekvő 10 fehérjéje, de vágyik egy ilyen tortára, készítsen hozzá vaníliasodót:
4 dl tejszínt, 6 dl tejet egy lábosban felteszek melegedni a gázra.
A 10 tojássárgát kikeverem 20 dkg cukorral, egy vaníliarúd kikapart belsejével (vagy 2 tk.vaníliakivonattal), hozzámerek keveset a melegedő folyadékból, elkeverem, majd beleöntöm a többihez. Kis lángon, folyton kevergetve besűrítem, majd hagyom kihűlni. Ez is mehet egy éjre a hűtőbe, másnap a torta mellé kínálom.

Ribizlis habos lepény

Ez a süti jó alkalom a fagyasztóban elfekvő tojásfehérjék felhasználására. A Nagyikám receptje alapján készül, minden nyáron megsütötte többször is.

Hozzávalók:

tésztához:

40 dkg liszt

1 sütőpor

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 citrom leve és reszelt héja

5-6 ek. tejföl

tetejére:

8 tojásfehérje

30 dkg kristálycukor

50 dkg ribizli

A tésztához összemorzsolom a sütőporos,cukros lisztet a vajjal (késes robotban a leggyorsabb), majd hozzáadom a citromlét,tejfölt és összegyúrom. Kinyújtom, sütőpapírral bélelt tepsibe ( 29 X 37 cm) terítem,villával sűrűn megszurkálom, és a 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig elősütöm.

Ezalatt a robotgéppel kemény habot verek a fehérjéből, fokozatosan hozzáadom a cukrot is. Egy lapáttal óvatosan belekeverem a ribizlit, majd a közben kivett tészta tetejére kenem a habot. Kicsit összekócolom a tetejét és visszateszem sülni még 25 percre.

Hagyom kihűlni, utána vágom kockákra vízbe mártogatott késsel.

Nekem most 9 fehérjém volt egy edényben lefagyasztva, ennyivel készült,de lehet nyugodtan 10-11 db is. 

Elkészíthető télen fagyasztott ribizlivel is, olyankor nem olvasztom ki, hanem kopogósan megy a habba. Bármilyen más karakteres, savanyú gyümölcssel is finom, akár vegyesen is.